海南雞飯

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海南雞飯
海南雞

海南雞飯是一道雞肉香飯的菜餚,起源於中國海南島文昌市[1]。海南人會以文昌當地的白斬雞做法,配以雞油浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期,隨着移民潮,這個菜式傳至東南亞等地。[2]

煮法[编辑]

宰好雞後雞油和內臟切出備用,以食鹽、薑汁,花椒八角擦在雞內外,待用10-30分鐘左右,然後把水煮大滾,把醃好的雞放入大滾水中待水再滾起後關火蓋鍋蓋將雞浸熟,後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香,加小量蒜碎、雞油和浸雞水,煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。

上桌時,通常配以老抽薑茸蒜蓉辣椒醬三小碟。

外部參考[编辑]

相關[编辑]