海參

海參
	; 《自然界的藝術形態》 (1904), 圖版 50: Thuroidea
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	棘皮動物門 Echinodermata;
綱：	海參綱 Holothuroidea; de Blainville, 1834
目
	無足海參亞綱 Apodacea 無足目 Apodida; 芋參目 Molpadiida; ; 楯手海參亞綱 Aspidochirotacea 楯手目 Aspidochirotida; 平足目 Elasipodida; ; 枝手海參亞綱 Dendrochirotacea 指手目 Dactylochirotida; 枝手目 Dendrochirotida; ;

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海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。

[编辑] 特征

海參

身体为圆柱状；
口在前端，口周围有触手；
肛门在后端；
骨骼为各种微小的石灰质骨片。

[编辑] 食用

[编辑] 烹煮方式

中國人視海參為四大「海味」：鮑、參、翅、肚的一種，會醃以石灰等物後曬成乾貨，是一種名貴食品。近年由於交通發達，海參的產能提升，乾貨海參的售價已大大下降，餐館裡海參的售價依然高起，主要原因是處理海參工序繁複。

[编辑] 泡發方法

泡發海參時，是烹煮海參最重要，也是最花時間的工序。乾貨海參在烹飪須用水泡發，泡發後體積將會變大3至8倍，視乎海參品種及品質而定。

一般廚師用清水加以大塊冰塊泡發，並存放在攝氏4度的低溫下浸泡。在攝氏4度泡海參是為了避免海參在過程中受細菌污染變壞。海參浸泡時必需完全被水浸沒，以利完全汲水。以後，每6至12小時更換泡浸的水。以上方法浸泡，一般需時約7至14日。當海參泡浸至半軟身時，就可切開海參，清除內臟，然後繼續浸泡至完全汲水。

部分現代家庭會採用較先進的真空鍋來做泡發處理：先以拍鬆的生薑塊、蔥段放入清水裡煮，當水燒至蝦眼溫水時，關火，放入海參，然後放入真空鍋內過夜（約12小時）。生薑、蔥的作用是去除海產的魚腥味。取出海參，換水換生薑塊、蔥段，重複以上泡浸工序3至5次，其間同樣要清除內臟。

泡發時切勿用熱水，否則會外表會被煮熟而內裡汲不到水，或部分溶化。另外泡發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海參吸水膨脹率，可使其變質，甚至會溶化掉。泡發好的海參在長時間高溫會溶化，烹煮時應留意海參下鍋的時間控制。

泡發好的海參可以馬上烹煮，如要存放超過2日才食用，應存放在攝氏-18度以下冷藏，保存期與一般凍肉無異。結冰並不會對海參的質感造成多少的影響，十分方便使用。

[编辑] 菜色

由於海參本身香味、味道單薄，但質地爽口或軟滑（視乎品種及烹煮時間）；廣東菜處理海參一般以燜、煮等為主，配以高湯、上湯煮成的湯羹或清炒小菜烹調。時下亦流行配排骨、冬菇以小砂鍋（煲仔）處理。即使日常湯麵也可以加入食用。

[编辑] 產地

食用海參的主要產地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等。1990年代後期，開始有中國商人在澳洲生產急凍食用海參到華南地區銷售。

[编辑] 种类及分布情况

海参：主要分为光身和刺参两大类

全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种

1.气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸） 2.海洋分布：太平洋热带区和印度洋 3.热带区主要海参资源：

                     黑沙参（Holothuria）
                     白沙参(H.fuscogilva)
                  糙海参（H.scabra）
                     多色糙海参（H.scabra versicolor）
                     棘辐肛参（Actinoproga）
                     乌皱辐肛参（A.miliaris）
                     梅花参（Thelenota ananas）
                     绿棘参（Stichopus choloronotus）
                     花棘参（S.variegatus）

4.温带区主要海参种类：东岸以美国棘参（Psrastichopus californics）为主

                     西岸以棘参（S.japanicus）为主

5.温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（全部产区在不列颠哥伦比亚省）、美国（主要产区在华盛顿州）等

6.温带区主要海参资源：

                     刺参（S.japanicus Selenka）
                     花刺参（S.vsriegates Semper）
                     绿刺参（S.chloronotus）
                     梅花参（T.ananas）
                     黑乳参（H.microthele）

海参信息资料论坛. 海参、刺参基础知识. 2008-7-2 （中文）.

[编辑] 营养价值

海参具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效；海参体内含有一种酸性黏多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用，得到人们青睐；在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高的海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具有很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用；刺参黏多糖具有调节血脂的功能，对皮质神经元有明显的保护作用。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效。

[编辑] 圖集

Stichopus uscus
Holothuria tubulosa
烹煮後的海參

海參

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