海鮮

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香港西貢一間海鮮酒家門前的海鮮

海鮮Seafood),又稱海產食物,是指利用海洋動物作成的料理,包括了魚類蝦類貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮,經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味

歷史[编辑]

  • 早期人類的文化當中,海鮮是一個重要的食物來源,人類利用簍和籃這類的工具在河流捕魚古埃及文明中,可見到以魚叉標記的計數方式。

營養[编辑]

海鮮由於種類眾多,故所附有的營養成份也不盡相同,下列為數量最多的魚類中營養成份:

  • 一般營養成份:
蛋白質來源。
  • 礦物質:
  • 維生素:
A硫胺B2EC
  • 特殊成份:
EPA、DHA、菸鹼酸牛磺酸

料理[编辑]

在世界各地沿海地區對於海鮮的料理各有特色,由日本生魚片的飲食可見一般,華人社會中對於魚類的料理方式更是多樣。但也有不少民族雖然靠海,卻沒有食用海鮮的習慣風氣,如印度、中東地區等。

慎防[编辑]

現捕現切的生魚片攤位
  • 海上鮮,不但味道鮮美,還含有豐富的營養成份。不過近十年來,世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產,就會食物中毒,嚴重者更可以導致死亡。
  • 應在可靠的店鋪購買海鮮。
  • 選購急凍海產時,應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。
  • 進食海產類食物前,不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項:
    魚和蝦蟹:
    1. 買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹,死蟹最好不要買來吃。
    2. 如果熟龍蝦有腥味,則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
    3. 冰凍的海鮮如有濃烈的腥味,有可能已開始要變質。
    4. 不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃,但這器官(肝臟)會儲存著毒素,可能會引起食物中毒。
    貝殼類:
    1. 蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產,在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
    2. 有甲殼的海產,在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
    3. 買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等,可用手碰一碰,選取活的、會動的。
    4. 貝殼類海產烹煮前,在淡鹽水中浸約一小時,讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長,否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

相關[编辑]

外部連結[编辑]