海鮮
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海鮮（Seafood），又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味。
目录 |
[编辑] 歷史
[编辑] 營養
海鮮由於種類眾多，故所附有的營養成份也不盡相同，下列為數量最多的魚類中營養成份：
- 一般營養成份：蛋白質來源。
- 膠質。
[编辑] 料理
在世界各地沿海地區對於海鮮的料理各有特色，由日本生魚片的飲食可見一斑，華人社會中對於魚類的料理方式更是多樣。
[编辑] 慎防
- 海上鮮，不但味道鮮美，還含有豐富的營養成份。不過近十年來，世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不小心進食到受污染的海產，就會食物中毒，嚴重者更可以導致死亡。
- 應在可靠的店鋪購買海鮮。
- 選購急凍海產時，應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。
- 進食海產類食物前，不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項：
魚和蝦蟹：
一、買海鮮盡量選購還活著會動的。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。
二、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。﹝新鮮的龍蝦是沒腥味﹞
三、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。
四、不要去吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。
貝殼類：
一、蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否仍緊閉。
二、有甲殼的海產，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。
三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
四、貝殼類海產烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。
