涮羊肉

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Instant-boiled mutton.JPG

涮羊肉涮羊肉火锅,是一种将羊肉蔬菜豆腐等食材放到火锅中,用沸水涮熟后沾小料食用的菜肴。由於羊肉加热易熟,但加热时间长反而会硬,所以用开水短时间的一涮即好,随吃随涮。

吃涮羊肉时,在桌子当中放置一质火锅,大家围坐在桌子旁,在火锅中涮各种食材,很是热闹。

历史[编辑]

据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候,吃水煮羊肉,感觉味道极其鲜美。战後,忽必烈又要厨师再做,厨师将羊肉切成均匀薄片,配上多种佐料,涮后鲜嫩可口,忽必烈赐名“涮羊肉”。另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉的手把肉,因而叫軍廚去煮,但敵人忽至,剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片,放到滾水中涮,成吉思汗吃完後便急忙迎戰。戰勝回營後,成吉思汗叫軍廚再做一次,將領們吃後人人讚不絕口,於是成吉思汗賜名“涮羊肉”。

火锅[编辑]

传统的火锅是烧炭火的铜制火锅,使用前需要预先把火炭点燃後放入。後来出现了许多其它种类的火锅,如燃气火锅、电火锅、酒精火锅、电磁炉火锅等。火锅的形状也变成盆状或锅状。酒精火锅使用固体酒精为燃料,通常一人一个火锅。电火锅,顾名思义,就是利用电能加热的火锅。传统的火锅一般是炭烧和煤气燃烧等烹饪方式,而电火锅消除了传统火锅加热时产生的黑烟和异味,是现代科学技术与传统民俗相结合的一种烹饪工具。

锅底[编辑]

传统的涮羊肉火锅锅底通常是沸水,此外近年来还有清汤和麻辣两种,麻辣火锅是随着川菜和四川火锅传入北京的。清汤锅底通常放蘑菇大枣枸杞子桂圆、干海货(如海米、虾干、鱼干)等加骨头熬成的高汤,亦是由外埠传入北京的。北京传统的涮羊肉火锅中只有沸水,没有其它辅料。火锅中没有主料。

还有许多涮羊肉采用南方火锅,在锅中加有鱼头、羊蝎子、鸡肉等食材,吃完後再涮羊肉。

食材[编辑]

涮羊肉的食材主要是羊肉,后来也增加了肥牛。羊肉讲究用外的羊,最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片,或者将羊肉冷冻后用机器切片。羊肉一盘通常是四两。

涮羊肉的配菜主要有豆腐冻豆腐粉丝、粉条、白菜酸菜等。现在也随口味不同,添加各种食材,如海鲜,菌类,各种蔬菜,甚至有面条。

小料[编辑]

涮羊肉的小料有很多种,有传统的麻酱以及香油、海鲜酱、沙茶酱等。传统的小料主要由麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成。

北京等地,涮羊肉还常与糖蒜烧饼同食。

参见[编辑]

外部链接[编辑]