淀粉糖化

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提示:本条目的主题不是糖基化
苏格兰威士忌蒸馏工艺使用的糖化桶内部,图为搅拌机构。

酿酒蒸馏工艺中,糖化是指将碾磨后的谷物(通常是混合有玉米高粱黑麦小麦大麦)与水混合,并将混合物加热并保持在恒定温度(常见温度有45℃、62℃和73℃[1][2][3]),以使麦芽中的淀粉分解为食糖(通常为麦芽糖),进而产生麦芽汁英语wort的过程。

参考文献[编辑]

  1. ^ "Abdijbieren. Geestrijk erfgoed" by Jef Van den Steen
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ What is mashing?