淮扬菜
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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。指流行于江苏扬州、镇江、淮安楚州及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。
目录 |
[编辑] 历史
淮扬菜发源于先秦，隋唐时已有盛名，明清时形成流派，并备受洪武、康熙、乾隆诸帝的推崇。至今许多重要的国宴还是淮扬菜做主角，以旧时皇帝食用之宫廷菜之“营养丰富、美味美观”著称。
[编辑] 特色
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的楚州区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点:
- 淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
- 制作精细，注意刀工；
- 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
- 菜式繁多，体系庞大；
- 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
- 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
[编辑] 名菜
[编辑] 名宴
[编辑] 影响
- 1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
- 淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。
- 2002年以来，淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。
