溴酸钾

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溴酸钾
IUPAC名
Potassium bromate(V)
识别
CAS号 7758-01-2
PubChem 24444
SMILES
性质
化学式 KBrO3
摩尔质量 167.0005 g·mol⁻¹
外观 白色结晶粉末
密度 3.27 g/cm3
熔点 350 °C
沸点 370 °C 分解
溶解性 6.91 g/100 mL (20°C)
危险性
警示术语 R:R9-R25-R45
安全术语 S:S16-S53
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

溴酸钾是一个无机盐,室温下为无色晶体,分子式为KBrO3

其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性,现在已被許多國家(如欧盟)禁用,但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽,但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。

中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称,根据溴酸钾危险性评估结果,决定自2005年7月1日起,取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。

氧化剂[编辑]

KBrO3是一种强氧化剂,酸性溶液其氧化还原半反应标准电极电势为:

BrO3 + 6H+ + 6e ←→ Br + 3H2O; Eo = 1.44 V

溴酸钾易提纯,可作为基准物质直接配制标准溶液,其浓度可用间接碘量法标定:

BrO3 + 6I + 6H+ → 3I2 + Br + 3H2O

接下来以淀粉指示剂,用Na2S2O3标准溶液滴定

酸性溶液可用KBrO3标准溶液直接滴定As(III)、Sb(III)和Sn(II)等还原性物质。但溴酸钾主要用于测定有机物可与很多有机物发生定量反应(如取代反应加成反应等),但其水溶液不稳定,不能用作标准溶液。因此在溴酸钾标准溶液中加入过量KBr并酸化,可生成等计量的Br2,相当于Br2标准溶液:

BrO3 + 5Br + 6H+ → 3Br2 + 3H2O

例如溴酸钾法测定苯酚时,先加入过量KBrO3-KBr标准溶液并酸化,使苯酚溴化生成2,4,6-三溴苯酚和白色2,4,4,6-四溴环己二烯酮沉淀(三溴酚溴)。然后加入过量I还原过量Br2Br及三溴酚溴为三溴苯酚,再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的I2,即可间接求出样本中苯酚的含量。

参考资料[编辑]

  • 华中师范大学等。《分析化学》第三版上册。北京:高等教育出版社,2005年。ISBN 7-04-009140-2
  • 中华人民共和国卫生部 2005年第9号公告