滷味

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香港街頭滷味檔的牛百頁
一碟潮州滷味
一碗臺灣中央大學賣的滷味

滷味指的是用「」這種烹調方式料理過的食物,在台灣有分:

  1. 冷的滷味:以前菜市場常見就是滷完放冷販賣,等要時用時再切備,淋上熱滷汁食用,在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。
  2. 常溫的滷味:用真空包裝高溫高壓殺菌的技術,讓滷味可以在常溫下保存,拆開即食。
  3. 熱的滷味:將食材(豬肉、蛋、豆干)放入鍋內用醬油滷完撈起,然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛,鴨血黑輪雞翅高麗菜冬粉豬血糕雞皮花椰菜四季豆香菇秀珍菇青椒玉米筍雞胗凍豆腐鐵蛋豆乾雞心雞屁股雞脖子鴨舌雞腸豆皮都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠,開始滷起了海鮮如烏魚柳葉魚干貝,魚的肉在製作滷味上的難度較高,因為很容易整個散掉,所以魚類的滷味可以說是入口即化,鮮甜整個在嘴裡散開。

由於滷味份量可以自行斟酌,成為許多人宵夜的選擇。

台灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販,夜市也大都有擺設滷味攤,可說是相當常見的食物;甚至擴展成店面永久經營;如最近的大滷桶滷味。而在香港,滷味以潮州滷味店為主,售賣的通常只有以滷水製的(包括其內臟)及豆腐等而已,但也有一些街頭滷味檔售賣滷味小食。

滷味包[编辑]

滷味包是一種用於「」這種烹調方式的調味包,主要為數種辛香料(例如;八角、陳皮、玉桂、荳蔻、小茴香),通常被包在小的綿布袋中,避免烹煮時辛香料的碎渣污染食材。

參照[编辑]

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