滷水

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
部分滷水食品

滷水又稱鹽鹵,是中國川、粵、閩等菜系常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒八角陳皮桂皮甘草草果沙薑生抽老抽冰糖等,肴製數小時即可製成。很多食店,都會將舊滷水過濾渣涬並加入新材料再煮重用,因為一般相信舊滷水歷史越久,吸收之前肉汁精華的味道便越美味,比较极端的例子是30年的陈年滷水汁。