灌汤包

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灌汤包
开封第一楼小笼包.JPG
开封第一楼灌汤小笼包
起源
別稱 汤包、小笼灌汤包
起源國家 中国
地區 河南、开封
詳情
上菜順序 小吃类、点心类
主要成分 面粉、肉馅
大約熱量
卡路里 / 份)
243大卡(100克)

灌汤包,俗称汤包、也称灌汤小笼包,是一款起源于北宋时期,现流行于中国各地的著名點心

歷史[编辑]

灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖,称作「山洞梅花包子」,是当时72家正店之1「玉楼」的招牌,[1]外形有「提起像灯笼,放下像菊花」之稱,[2]传统采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来,皮冻入馅时是固体,遇热便融化成为浓汤。

扬州富春茶社汤包
一只吸管插入的江南一笼一只的蟹黄汤包

灌汤包江南称之为汤包,据说是由北宋经历靖康之变后,随北宋王室传入南宋都城临安的,又称「灌浆馒头」,为当时著名的市井小吃。[3]到了时期,江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,皮内富有皮冻制成的卤汁。

开封第一楼

1922年,黄继善开封创立第一楼包子馆。1930年代,黄继善改用死麵製皮,并用白糖味精为馅提鲜。[4] 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺,使麵皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上,黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,即吃即蒸,保持了包子的热度和形状,形成了「灌汤小笼包子」,开封第一楼也就此成为灌汤包名店,被誉为「中州膳食一绝」。

蟹黄汤包为江苏省的一种著名小吃,经营蟹黄汤包的知名店家有镇江宴春酒楼淮安文楼靖江鸿运楼扬州富春茶社南京龙袍镇[5]

吃法[编辑]

灌汤包的汤汁内含有皮冻,如直接食用容易腻口,所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝,能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道,中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出,味道鲜美,传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥[3]

以灌汤包闻名的地方[编辑]

  • 开封:开封灌汤包
  • 陕西:贾三灌汤包
  • 大连:老钟灌汤包
  • 天津:天津灌汤包
  • 济南:猪肉灌汤包
  • 武汉:四季美汤包
  • 南京:龙袍汤包
  • 扬州:富春汤包
  • 泰州:靖江鸿运汤包
  • 镇江:宴春汤包
  • 淮安:文楼汤包

類似食品[编辑]

  • 小笼包:江南地区和台湾常見的點心
  • 灌湯餃:廣東、香港和澳門地區常見的點心

参考资料[编辑]

  1. ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 新华网-河南频道. 2004-10-17. 
  2. ^ 北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林. 腾讯旅游-中国日报. 2011-04-06. 
  3. ^ 3.0 3.1 南北包子 各领风骚. 京华时报. 2005-07-04. 
  4. ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 开封旅游网. 2009-07-06. 
  5. ^ 吕宁. 蟹黄小汤包“火”了六合龙袍. 搜狐-南京日报. 2006-10-16.