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火上锅

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一盘火上锅

火上锅法语:Pot-au-feu)是法国饮食文化中一种具有代表性的菜式。大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤,用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种,故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类,所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。

组成[编辑]

这一道菜由切块牛肉和蔬菜组成。一道典型的火上锅是这样组成的:

历史[编辑]

曾经,火上锅可以一直不停地炖,新的料会被加入锅里,与此同时,已丧失精华的料则被剔除出来。今日的房屋已没有了冬天取暖的烟囱,所以这道菜的做法也和一般菜肴没什么不同了。

装盘[编辑]

晚餐时,火上锅的清汤会与烤面包、面糊、米等搭配,被放在一旁作配菜之用。火上锅则与第戎芥末搭配上菜。(有时也会与小黄瓜蛋黄酱搭配,但这样的方法在法国比较少见。)

相关菜品[编辑]