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炒一般在凸底的炒锅中进行
炒一般在凸底的炒锅中进行

是一种烹饪方法。在内加少量食用油,以旺火加热至250℃左右的油温,放入原料后急速颠翻,调味。例如:炒青菜。烹调方法的差别又可分为爆炒软炒溜炒(滑炒)、炒、熟炒干炒等。

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