炒

抛镬

炒是一种烹饪方法。在锅内加少量食用油，以旺火加热至250℃左右的油温，放入原料后急速颠翻，调味。例如：炒青菜。烹调方法的差别又可分为爆炒、软炒、溜炒(滑炒)、煸炒、熟炒、干炒等。