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提示:本条目的主题不是炒賣
翻鍋

是一種烹調方法

內加微量的食油,以旺火加熱至160℃-240℃左右的油溫,放入原料後急速顛翻至熟而沒有汁液。可分為清炒爆炒軟炒(慢火溫油)、溜炒 (滑炒)、炒 (熟炒)、乾炒等。