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提示:本条目的主题不是炒賣
翻鍋

是一種中國特色的烹飪方法。在炒鍋內加微量的(通常剛好把鍋子使用部分塗上一層油即可)食用油,以旺火加熱至160℃-240℃左右的油溫,放入原料後急速顛翻,調味。例如:炒青菜、回鍋肉。

烹調方法的差別又可分為清啊啊 炒、爆炒軟炒溜炒 (滑炒)、炒 (熟炒)、乾炒等。

由於「炒」的溫度高,超過許多食用油的「冒煙點」(會產生致癌物質),因此必須慎選耐高溫的油類。