炒

翻鍋

炒是一種烹飪方法。在炒鍋內加微量的（通常剛好把鍋子使用部分塗上一層油即可）食用油，以旺火加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入原料後急速顛翻，調味。例如：炒青菜、回鍋肉。

烹調方法的差別又可分為清炒、爆炒、軟炒、溜炒 (滑炒)、煸炒 (熟炒)、乾炒等。

由於「炒」的溫度高，超過許多食用油的「冒煙點」（會產生致癌物質），因此必須慎選耐高溫的油類。