炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底，但中國南方食物（廣東尤甚）多以小炒為主，故炒鍋設計成有手抦以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。
也有的小型的炒鍋被設計用作盛載食物，或在其下放置热源，使食物保温，如湘菜中的干锅，而在粤语地区稱為鑊仔。
