炒面
维基百科，自由的百科全书
炒面在许多地方都有：可以使用各种面条，搭配各种配料。实在很难尽述。使用的面条可以是米面、宽面、细面、刀削面、面片、粉丝等等。不过味道应该以“咸味”为主。炒制时配以酱油，色泽酱黄，有光泽。中国长江以南某些地方加少许黄酒调制，更是香气四溢。例如豉油王炒麵、時菜肉片炒麵等。
日本炒面相当细，类似中国的挂面，配以有颜色的蔬菜细丝，如紫色卷心菜，油大，基本无汤，比较细致，味道香酥适口，量小，用碟子装。
炒面在清朝末期就传入美国，英语有一个词汇“（Chow Mein）”，就是炒面。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道類似的食品「撈麵」（Lo Mein）。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵，瀝乾湯水後放碟上再撈，如蠔油撈麵、薑葱撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等，通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是相当经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人经常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。
