炸子雞

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炸子雞,以特製醬油點吃
炸子雞配以蝦片

炸子雞中國廣東香港澳門地區的酒樓常見小菜,為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會(以婚宴為主)時才供應炸子雞,原因是製作工序繁複,要花上兩天時間。

炸子雞一般會選用肉質肥美的龍崗雞,先用五香粉沙薑粉混合成的雞鹽醃,炸子雞才鹹香惹味,再用白醋浙醋麥芽糖調成的炸雞水淋上雞身「上皮」,雞皮吸收炸雞水後,吊起風乾一晚。風乾好的炸子雞要炸兩次,第一次炸雞的作用在浸熟雞隻,第二次將雞炸至金黃香脆而成。炸雞的方法通常會用淋油,以確保厚肉的位置熟透,外脆內嫩。雞隻炸好後,切成小件並佐以淮鹽或甜醬油點吃。

婚宴的炸子雞為取好兆頭,也叫「當紅炸子雞」。

另外,炸子雞也被人稱為事物流行或潮流的指向。