炸醬麵

维基百科,自由的百科全书
(重定向自炸酱面
跳转至: 导航搜索
北京炸醬麵

炸醬麵是指一种面条食用方法,用煮麵條和炸醬相混合,食用时将面条和炸醬混合均匀,可以配以鸡蛋丝或其他菜码,菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。

庶民文化[编辑]

配料較為複雜的炸醬麵

北京也有顺口溜记述了炸醬麵的配料:

青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

炸醬的做法[编辑]

炸醬一般是用肉末(或肉丁)、黄酱(或甜面酱晉語區多用老黑醬等)、加盐、糖或蜂蜜炒製的,一般东北传统上使用大酱炒製,大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱,比较常见,大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

其它国家和地區的炸醬麵[编辑]

炸酱面是北京富有特色的食物。另外,山東天津上海廣東/香港日本臺灣韓國也有不同製法的炸醬麵。

廣東·香港[编辑]

港式炸醬麵是以辣豆瓣酱蕃茄酱作主要醬料,配合廣式生面及肉絲拌吃。比較甜辣。[1]

臺灣[编辑]

台灣的炸醬麵與涼麵相似,只差在醬料的不同。口味偏淡偏甜。最有名的是維力食品推出的速食麵維力炸醬麵、後來也推出維力炸醬罐。 

韓國[编辑]

韓國亦有炸醬麵(朝鮮語짜장면),是由華僑帶入韓國,以春醬黑豆醬)為調味料,加上洋蔥肉類等。風味獨特,已經自成一格。

日本[编辑]

炸醬麵目前在日本的高级餐館也有賣,口味是照搬台灣式的。樣子是: 在盤子周圍放上綠色黄瓜絲,中間放麵條,碟子放上黄色的炒鴨蛋,最中央是一撮紫色的炸醬。

参考文献[编辑]

外部链接[编辑]

参见[编辑]