炸醬麵
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炸醬麵是指一种面条食用方法，用煮麵條和炸醬相混合，食用时将面条和炸醬混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
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庶民文化[编辑]
老北京也有顺口溜记述了炸醬麵的配料：
- 青豆嘴儿、香椿芽儿，
- 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
- 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
- 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
- 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
- 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
- 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
炸醬的做法[编辑]
炸醬一般是用肉末（或肉丁）、黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬等）、加盐、糖或蜂蜜炒製的，一般东北传统上使用大酱炒製，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
其它国家和地區的炸醬麵[编辑]
炸酱面是北京富有特色的食物。另外，山東、天津、上海、廣東/香港、日本、臺灣、韓國也有不同製法的炸醬麵。
廣東·香港[编辑]
港式炸醬麵是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃。比較甜辣。[1]
臺灣[编辑]
台灣的炸醬麵與涼麵相似，只差在醬料的不同。口味偏淡偏甜。最有名的是維力食品推出的速食麵維力炸醬麵、後來也推出維力炸醬罐。
韓國[编辑]
韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。風味獨特，已經自成一格。
日本[编辑]
炸醬麵目前在日本的高级餐館也有賣，口味是照搬台灣式的。樣子是: 在盤子周圍放上綠色黄瓜絲，中間放麵條，碟子放上黄色的炒鴨蛋，最中央是一撮紫色的炸醬。
参考资料[编辑]
外部链接[编辑]
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