香雞排
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香雞排，或稱炸雞排，是台灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。
[编辑] 歷史
雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃，一般認為大約是在1890年代末才自市面上出現，主要是因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，而在小吃界被賦與新的定位，後來更因為食用時頗具機動性及飽足感，迅速攻占大街小巷與各大夜市，成為台灣最普遍的小吃之一。
雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起士內餡的起士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、改採雞腿肉的雞腿排等。
以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成麵皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把麵皮挖開看是否熟透。
此外極少數的炸雞排攤販，會使用自雞的皮下脂肪的雞油來當炸油，缺點是成本較高，所以大部份的攤販都不會這樣做，但優點是雞排與雞油都是出自雞身上，故雞排可以更香，而不會有些微炸油的異味感。（嗅覺較靈敏的人可聞出差異）
閩南語版
或者叫炸雞排，是臺灣時常看見的點心擔，正常是將雞排用醬料膎，了後用phang粉落去糋。
雖然類似做法的點心，譬喻鹽酥雞或是其他糋的肉，已經有長久的歷史，猶毋過炸雞排在臺灣是一種卡少年的點心，差不多是70年的時陣才出現，主要是因為伊特別的食用方法佮較加變化的氣味，成做一種創新的物食，了後因為會當行的時陣食，足緊就出現在夜市抑是路邊，成做臺灣上普遍的點心的一種。
雖然伊的歷史無長，毋過隨日子在過和市場的競爭，出現足多的口味，頭起先干焦有撒薟粉，了後出現撒五香粉、noo-lih粉、芥末粉這種的口味，猶有內面有包餡像cheese這種的東洋氣味雞排，料理的方法嘛無仝，早前攏是糋的，這馬有烘的、囥cheese落去烘的、嘛有比面大的雞排，或者是雞摸肉的雞摸排。
糋的方法嘛無仝，頭起先是用一个鼎仔糋一擺，後來成做用兩个溫度無仝的鼎仔落去糋，會當改善伊的味。糋兩擺會當共肉的味鎖在雞排內面，若是糋一擺爾爾，無的確會糋無熟、抑是糋過頭，無肉的味，粕粕的毋好食
雞排成做臺灣的一種代表的點心，阿啄仔來臺灣攏愛食這。
