烈酒

烈酒就是高浓度的烈性酒。由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒。

中国的蒸馏酒是在南宋时期出现的。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”“二曲”或“二锅头”等。

世界著名的蒸馏酒有不列颠的威士忌、法国的干邑白蘭地、俄羅斯及东欧的伏特加、加勒比地区的朗姆酒、英国荷兰等地的杜松子酒，再加上墨西哥的龍舌蘭酒并称六大鸡尾酒基酒和中国贵州的茅台等。