烤爐

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现代家用烤炉
營業用烤炉(傳統)
營業用烤炉(現代)

烤炉又称烘箱烤箱焗爐,是指用热空气烹调食品的一种装置,一般为封闭或半封闭结构。以开放形式用热空气加热的则称为燒烤。烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。

在西方,烤炉是传统家庭厨房的常见设备,一般为卧式。在中国中原地带,则传统上是餐饮行业使用而不是家用,多为立式。中国古代烤炉不普遍,可能是燃料不足导致的。

传统烤炉使用木头、煤炭燃烧加热。现代烤炉则多使用电热天然气,而且有自动恒温系统。

烤炉的用途:

  • 焗烤烘焙面食。
  • 烹调肉类和蔬菜,例如北京烤鸭
  • 为已完成的菜肴加热保温。
  • 缓慢烹调不容易熟的食品,类似砂锅
  • 杀菌,175℃35分钟或者180℃20分钟。

参见[编辑]