烧 (中餐)
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本条目没有列出任何参考或来源。（2010年3月13日） |
烧是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为乾烧。
烧的分类有：红烧、白烧、乾烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大，酥烂，味道厚重，口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。
与烧类似的烹调方法：
- 焖：烧和焖的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。
- 酥：加入醋、糖、香油，小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥，不过油为软酥。例如酥鱼。
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