烧 (炖煮法)

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烹调方法之一。是先将主料用等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为乾烧。 烧的分类有:红烧、白烧、乾烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大,酥烂,味道厚重,口味鲜咸。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。

与烧类似的烹调方法[编辑]

  • :烧和焖的主要区别在于焖使用的火力要小,汤量更大,而且一般不勾芡。
  • :加入醋、糖、香油,小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥,不过油为软酥。例如酥鱼。