热凝胶多糖

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热凝胶多糖
识别
CAS号 54724-00-4
性质
化学式 (C6H10O5)n
外观 無味白色粉末
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

热凝胶多糖,又名可得然胶、卡德蘭,是一种β-1,3-葡聚醣,是由葡萄糖組合而成的高分子聚合物。它包含了β-(1,3)-葡萄糖的殘餘物,並可經於其所構成的似水懸浮液中加熱,形成具有彈性的膠狀物質[1],稱為卡德蘭膠

它是經由非病原細菌 Agrobacterium biobar 1(菌種發現時經鑒定為 Alcaligenes faecalis var. myxogenes)所生產出的。

热凝胶多糖是歐盟認可的食品添加物之一,E编码為E424[2] ,有些魚漿製品為改善食物的粘性和Q度,會加入热凝胶多糖[3][4]

參考資料[编辑]

  1. ^ CURDLAN. Compendium of Food Additive Specifications. 联合国粮食及农业组织. [2013-05-3]. 
  2. ^ Curdlan E424. [2013-05-3]. 
  3. ^ 關東煮含卡德蘭膠 衛署表安全. 大紀元電子日報. [2013-05-3]. 
  4. ^ 彭慧明. 你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?. 聯合報 (聯合報系). 2008-07-21 [2013-05-3].