煉奶

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牙膏式煉奶
煉奶點心
壽星公牌煉奶

煉奶,又稱煉乳,是混入砂糖糖漿的濃縮牛奶。經真空均質殺菌濃縮等工序濃縮後,煉奶的份大約只有鮮牛奶的四分之一,而且因為加了蔗糖,甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品,而有些飲料也會用到煉奶沖調,例如香港茶餐廳的特色飲料茶走

有時煉奶也就被加於冰品中,如臺灣刨冰店家常以額外加價方式,為雪花冰或是選滿材料的傳統鉋冰上淋上煉乳增加香氣。 煉乳品牌眾多,其中瑞士雀巢推出的「鷹牌」(香港稱為「鷹嘜」)及壽星公煉奶,為知名度較高的品牌

歷史[编辑]

依照馬可·孛羅文學作品紀錄,塔塔爾族能把牛奶濃縮。紀錄指出,當時每個運送著十磅重牛奶糊狀物的男人都能把水和牛奶結合(Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water)。無論如何,馬可·孛羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品("airan")中,從而發酵成煉奶,而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

如不是由塔塔爾族最先使用把新鮮牛奶濃縮成煉奶的方法,那麼第一個發明這種方法的便是來自1856年的美國人-Gail Borden, Jr,他能把牛奶凝成較固定的形狀,持續幾小時。在這項發明出現之前,牛奶擠出來後只能維持一會兒的新鮮狀態。

參見[编辑]

注釋[编辑]

外部聯結[编辑]