煉奶

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牙膏式煉奶
煉奶點心
壽星公牌煉奶

煉奶,又稱煉乳,是混入砂糖糖漿濃縮牛奶。經真空均質殺菌、濃縮等工序濃縮後,煉奶的份大約只有鮮牛奶的四分之一,而且因為加了蔗糖,甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品,而有些飲料也會用到煉奶沖調,例如香港茶餐廳的特色飲料茶走

有時煉奶也就被加於冰品中,如臺灣刨冰店家常以額外加價方式,為雪花冰或是選滿材料的傳統鉋冰上淋上煉乳增加香氣。 煉乳品牌眾多,其中瑞士雀巢推出的「鷹牌」(香港稱為「鷹嘜」)及壽星公煉奶,為知名度較高的品牌

歷史[编辑]

依照馬可·孛羅文學作品紀錄,塔塔爾族能把牛奶濃縮。紀錄指出,當時每個運送著十磅重牛奶糊狀物的男人都能把水和牛奶結合(Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water)。無論如何,馬可·孛羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品(airan)中,從而發酵成煉奶,而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶。

如不是由塔塔爾族最先使用把新鮮牛奶濃縮成煉奶的方法,那麼第一個發明這種方法的便是來自1856年的美國人食品工業家-Gail Borden, Jr。Borden在1853年乘船去英國時,聽到婦人的啼哭聲,他見到婦人為她夭折的子女進行海葬,聽說是喝了感染病菌而變壞的牛奶而死的,於是Borden就立志發明一種能永久保存牛奶的技術。他最後發現震教徒能把果汁在常溫狀態下把水分蒸發的真空蒸發技術,然後他就把這原理運用在牛奶上,成功把牛奶凝成濃縮的黏稠液體,而不會使牛奶燒焦或凝固。

現今生產的煉奶都先將牛奶經過高溫殺菌消毒,然後抽走脂肪為避免牛奶氧化進行酸敗,接著在蒸發水份的過程前加入大量的蔗糖,增加煉奶的滲透壓以防止任何微生物滋生,延長煉奶的保質期。

參見[编辑]

注釋[编辑]

外部聯結[编辑]