油煎
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煎是一種常见的烹調方法，指用鍋把少量的食用油加熱到150-200 °C 之間，再把食物放进去，使其熟透。表面會稍成金黄色乃至微煳，並散發濃烈、特殊的焦香味。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的需時往往比「水煮」短；但因為油使用得比「炒」多，所以溫度又沒有「炒」來得高，因此食物熟透的需時也比「炒」長。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。煎餃、褡褳火燒、培根(英語：bacon)、雞蛋、年糕、煎餅、大阪燒都是常見以煎來烹調的食品。
原理 [编辑]
從化學觀點，「煎」是利用食物表面的油脂、糖類和蛋白質經加熱後產生的「美拉德反應」來產生特殊香味和色澤。
工具 [编辑]
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