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煸炒的一种,为中餐的一种常见烹调方法。

煸炒的操作是先将炒锅内放少量底油,烧热,加入原料快速翻炒至熟透,调味而成。特点是鲜嫩汁薄。另外,一些菜肴经煸炒初步烹调原料后,再进一步加工。

使用已经烹制到熟或半熟的原料煸炒者,称熟炒。

例子:回锅肉、生炒鸡。