美食廣場

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南非開普敦熟食中心
商場的熟食中心,位於美國維珍尼亞州阿靈頓縣五角大樓城的時穎中心(Fashion Centre at Pentagon City

美食廣場,又稱為熟食中心,是在一個建築範圍或區域空間內,由多家綜合的餐飲、食品業種店所集合構成,提供消費者多元組合性餐飲服務的開放空間,一般附屬於購物中心或百貨公司。各商店經由與開發商的合作經營契約,或各業種店間的共同協約,以規範各業種店的經營權,並管制公共設施使用的權利義務,有效達成整體複合性經營運作的商業型態[1]

历史[编辑]

位于美国新泽西州Paramus Park的一个有2层美食广场,开放于1974年3月,被认为是第一个成功商业运营的美食广场。[2]

各地特色[编辑]

台灣[编辑]

在台灣普遍將此地點稱做美食街,一般附設於購物中心或百貨公司內。近來也出現純粹的美食街(例如台北車站2樓微風廣場等)。

台灣地區美食廣場(美食街)的雛形,乃源於在路邊攤、廟口及夜市中,由多個飲食店(攤)聚集毗鄰經營的型態,而台灣國民所得不斷提昇,生活及消費型態的改變,社會需求的多元化,流通、服務、餐飲等業態的革新及引進,使得本屬多業種業態的餐飲市場中,新開發出「美食廣場」業態的經營,結合了餐飲、休閒、社交等多元功能。

美食廣場的業態概念[1]

  1. 有一定的空間範圍
  2. 為餐飲、食品業種店的集合
  3. 提供選擇多元組合性的餐飲服務
  4. 經由契約或共同協約規範各業種店的營業行為
  5. 為整體複合經營的商業型態

新加坡[编辑]

在新加坡普遍將此地點稱做食閣food court)或小販中心hawker centre

香港[编辑]

在香港,以前將此類經營稱為大牌檔。現代的美食廣場衛生環境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。例如加盟經營的有不少是連鎖店品牌,例如滿記甜品仙跡岩星巴克必勝客台灣牛肉麵等。

美食廣場多數是固定的地方,以香港為例,例如從前的新填地大笪地市政大廈(多數稱為「熟食市場」)、大牌檔小販認可區。而隨著社會發展,現今很多美食廣場都設在大型購物中心百貨公司裡,這個設計可將場內食肆集中起來,使食物製作程序、管理和清潔更為方便和有效率。

與港式快餐的關係[编辑]

當美食廣場由購物中心或百貨公司自主營運時,其形式類似港式快餐。特點如下:

  • 所有店面由一家公司營運
  • 公司派遣員工負責店舖管理,各店共用一個廚房。
  • 統一的收費台
  • 快速甚至預先烹調的食物

屬於港式快餐的美食廣場[编辑]

香港部份購物中心、和中國内地的購物中心都以港式快餐的形式營運各自的美食廣場。

大學學生餐廳也是使用這種經營方式。

澳門[编辑]

新八佰伴的美食廣場和舊有的澳門工人球場餐飲部。

不屬於港式快餐的美食廣場[编辑]

街市:澳門的祐漢街市等多個街市的熟食中心。

賭場澳門威尼斯人度假村酒店新濠天地的美食廣場。

参看[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 資料來源:顏世禮/台灣地區美食廣場(美食街)業態分析/財團法人中國飲食文化基金會第四屆餐飲管理學術研討會/1999年4月15日
  2. ^ Rouse Left Mark On Malls, Not Just His Own. Shopping Centers Today (International Council of Shopping Centers). May 2004 [April 20, 2010].