燒仙草
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仙草冻,配芒果塊
烧仙草,客家称为仙人粄,粤称为涼粉,潮汕称为草粿[1],又稱仙人冻,是華南地區著名的小吃之一。烧仙草的外觀和口感均類似粤港澳地區流行的一種藥膳龜苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。
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外观和食用方法 [编辑]
在小吃里面,本品屬於甜品,外觀黑色。食用方法有三種:
- 仙草水:稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草冻。有時也與豆漿混合在一起吃。这种吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
原材料 [编辑]
仙草,在粤港澳地区称涼粉草,是草本植物,高有一公尺餘,採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎制过滤得到药液,并加入薯粉或淀粉,拌匀煮至沸腾后,用陶瓷器盛放冷凝,得到黑色膏状仙草冻。[1]著名的出產地以台灣苗栗縣九華山的仙草乾最出名。大陆的福建,广东,新竹縣關西鎮也盛產仙草植物,加工制成仙草凍,分銷菜市場及冰品店販賣。[2]
在超級市場常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名為仙草蜜。