燕麦
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 《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Avena sativa |
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Avena sativa L. |
燕麦（学名：Avena sativa）别称皮燕麦，为禾本科植物。
目录 |
形态特征 [编辑]
一年生草本；根系发达，秆直立光滑，叶鞘光滑或被有微毛，叶舌大，没有叶耳，叶片扁平；圆锥花序，穗轴直立或下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂；颖宽大草质，外稃坚硬无毛，有或无芒；颖果腹面具有纵沟，被有稀疏茸毛；成熟时内外稃紧抱子粒，不容易分离，这与莜麦（裸燕麦）不同。
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燕麥
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小花
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穀粒
种植 [编辑]
| 十大燕麦生产国——2013年 （千公吨） |
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|---|---|
 歐盟 |
7,581 |
 俄罗斯 |
4,027 |
 加拿大 |
2,680 |
 澳大利亚 |
1,050 |
 美国 |
929 |
 乌克兰 |
630 |
 白俄罗斯 |
600 |
 中国 |
580 |
| 智利 | 560 |
| 阿根廷 | 400 |
| 世界 | 20,732 |
| 来源：[1] | |
燕麦生长在温带区域。相比起其他谷物（如小麦、黑麦、大麦），它对夏天温度要求较低，能承受更多的雨水。因此，燕麦的种植在拥有冷湿夏季的区域（如欧洲西北部）尤为重要。为了帮助延长生长季节，燕麦甚至被种植了在冰岛。[2]燕麦是一年生植物，可以在秋天（在夏末收获）或春天（在早秋收获）种植。燕麦早在摩诃婆罗多时代就被种植在喜马拉雅山脉的高处峡谷里（例如现今印度的喜马偕尔邦）。在那里，燕麦被叫做jau。这里的气候不适和种植稻米，小麦或小米。
食用 [编辑]
燕麦在西方食品中主要用来做麦片粥，或和果汁香料等混合一起焙制成一种干燥食品，泡在牛奶中做早餐。俄罗斯人非常欣赏燕麦做的黑面包，现代由于认为燕麦是低热量的健康食品，需求量大产量又低，价格要比小麦高。在俄罗斯黑面包要比小麦粉作的白面包昂贵许多。
燕麦还可以酿造啤酒和威士忌，著名的苏格兰威士忌酒中就有燕麦酿造的。
燕麦产量较低，美国平均一公顷产量3.5吨。由于穗散，收获时还要损失10%左右，所以价格更为昂贵。以前只有不得已时才种植燕麦，這種糧食一般人用來餵馬；但随着需求增长，许多适宜地区反而加大了种植面积。
燕麥與纖維 [编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 390 千卡 1630 kJ |
| 碳水化合物 | 66.3 g |
| 膳食纖維 | 10.6 g |
| 脂肪 | 6.9 g |
| 蛋白质 | 16.9 g |
| 泛酸（維生素B5） | 1.3 mg (26%) |
| 叶酸（維生素B9） | 56 μg (14%) |
| 钙 | 54 mg (5%) |
| 铁 | 5 mg (40%) |
| 镁 | 177 mg (48%) |
| 钾 | 429 mg (9%) |
| β-glucan (soluble fibre) | 4 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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燕麥被現代人認為是健康食品，因為燕麥的水溶性纤维具有降解低密度膽固醇，以及三酸甘油脂的功效。
燕麥所含的水溶性纖維主要是β-葡聚糖，這種纖維能進入血管，並且吸收血液內的低密度膽固醇，因此燕麥一般普遍被認為對於心血管有益。
除此以外，由於燕麥在處理加工過程中，保留較多的外表層纖維，因此亦比其他穀類食品有更多膳食纖維，可促進腸道蠕動，以及增加糞便體積。
参考文献 [编辑]
- ^ World oats production, consumption, and stocks. United States Department of Agriculture. [18 March 2013].
- ^ Ingi, Hörður & Ólafur. Icelandic Animals. [18 March 2013].
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