爱尔啤酒

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愛爾啤酒英语Ale),又譯為麥酒麥芽酒,為一種上層發酵啤酒(發酵過程酵母會移動至液面[1])。发酵温度较拉格啤酒高(20~25)[2],發酵時間較拉格啤酒短,可於兩到三天完成[1]。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麦处理的好,也可以产生巧克力和蜂蜜香味。

在1840年以前,全世界的啤酒都是愛爾啤酒[可疑,採用暖發酵方式製成;在1840年之後,出現採用冷發酵技術的拉格啤酒[可疑,逐漸取代了愛爾啤酒的地位。

艾尔酒的历史[编辑]

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在约公元前6000年公元七世纪欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国德国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源,甚至出现在五月花船上。昔日的艾尔酒並不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现,在发酵过程中加入啤酒花之后,不但可以延长保存期,还可以增加啤酒的苦味香味。但是艾尔不容易保存,质量不容易控制、生产成本高等问题使艾尔酒在1842年之后开始退出了工业生产的舞台。除了英国等一些传统国家外,世界上的啤酒绝大多数不再是艾尔,而是拉格

艾尔酒的种类[编辑]

根据高岩著《喝自己酿的啤酒》一书中,[3],常见艾尔啤酒有:

淡色艾尔[编辑]

淡色艾尔(Pale Ale),或称哌艾,使用淡色麦芽为主要原料,但实际颜色的跨度很大,可以从淡色到黑色,通常具有很浓厚的啤酒花香以及中度到低度的麦芽汁浓度。淡色艾尔可以细分为:苦啤酒(Bitter)、塞松(Saison)、印度淡色艾尔(Indian Pale Ale)等。

棕色艾尔[编辑]

棕色艾尔(Brown Ale),或称棕艾,颜色可从古铜色覆盖至深棕色,常见于英格兰,可分为北英格兰和南英格兰两种,也可分为果仁棕艾蜂蜜棕艾两种。

波特[编辑]

波特啤酒(Porter)是一种深色的艾尔,颜色覆盖深棕至黑色,出现在18世纪的英国,因受搬运工喜爱而得名。波特由三种不同艾尔混合而成,使用烘烤过的麦芽。

世涛[编辑]

世涛(Stout),又称司陶特啤酒,是由波特演变而来的更加深黑的艾尔,酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽。著名的世涛有健力士

小麦酵母啤酒[编辑]

小麦酵母啤酒(Hefeweizen或Weissbier)源于德国南部,在大麦芽基础上添加小麦芽,饮用前不过滤或部分过滤,气泡量高且酵母味浓,有一定酸味。常见有宝莱纳

艾尔酒的特点[4][编辑]

发酵温度[编辑]

艾尔啤酒的发酵温度一般为16-24度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部,酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层,所以也就是桶上发酵的啤酒。

香型特点[编辑]

与桶底发酵的拉格啤酒相比,艾尔酵母具有很浓烈的水果香(发酵产生的酯)。其水果香可以体现出香蕉味,桔子味,苹果味等多种风格。

參考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Charlie Bamforth. Beer:Tap into the Art and Science of Brewing, Second Edition. New York: Oxford University Press. 2003: 73天. ISBN 0-19-515479-7. 
  2. ^ Yukiko Kodama,Morten C. Kielland-Brandt & Jørgen Hansen. Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts. Berlin: Springer Berlin Heidelberg. 2006: 145. ISBN 978-3-540-31480-6. 
  3. ^ 《喝自己酿的啤酒》中原出版传媒集团,19-23页,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2
  4. ^ 《喝自己酿的啤酒》中原出版传媒集团,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2