爱尔啤酒

愛爾啤酒（英语：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，啤酒的一種，將麥芽磨碎後，加入啤酒酵母，以暖發酵方式製成。采用上面发酵方式，发酵的过程中，酵母一直是飘浮在液体的上面的。发酵温度较温暖（15-23℃），发酵时间比较短。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麦处理的好，也可以产生巧克力和蜂蜜香味。

在1840年以前，全世界的啤酒都是愛爾啤酒，採用暖發酵方式製成；在1840年之後，出現採用冷發酵技術的拉格啤酒，逐漸取代了愛爾啤酒的地位。

艾尔酒的历史

欧菲啤酒的棕艾尔

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元七世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国、德国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源，甚至出现在五月花船上。昔日的艾尔酒並不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花之后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。但是埃尔不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题使艾尔酒在1842年之后开始退出了工业生产的舞台。除了英国等一些传统国家外，世界上的啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。

艾尔酒的种类

根据高岩著《喝自己酿的啤酒》一书中，，按照产地和啤酒传统来分类，艾尔啤酒可以分成五种风格：

英伦－爱尔兰系列啤酒

原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重，啤酒花的用量大。有棕艾尔酒（Brown Ale）, Porter, Stout, Pale Ale, Indian Pale Ale等品种。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕棕艾、宝鼎敦、山姆史密斯等。

德国－捷克系列

该系列啤酒中主要以大麦芽、小麦芽为主，遵从德国《啤酒纯净法》，不使用其他原料。德国南部的hefeweizen, Oktoberfest（欧菲啤酒）等款啤酒都是古老的艾尔啤酒。但是目前德国主要都是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。

比利时啤酒

比利时是世界上啤酒品牌最多的国家，超过德国和美国。主要是各种艾尔啤酒。原料选择上很讲究，除了大麦、小麦，它几乎可以选用任何谷物原料，还有各种香料。酿造出的啤酒也是各种口味，有水果味、红葡萄酒味等。啤酒中的酒精含量较高，常常采用瓶中发酵来保存啤酒。啤酒种类有双重，三重，蓝比克，修道院啤酒等多种。

新大陆啤酒

主要产于美洲和澳大利亚。这些欧洲人的移民国家，继承了欧洲啤酒的特点，又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由，更加具有创造性。美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。澳大利亚的麦芽也使它的啤酒独具一格。墨西哥的水造就了“维也纳”啤酒在那里的繁衍。代表品种有：澳大利亚的库珀系列，美国的三姆亚当斯系列，墨西哥的“黑模特”、“XX”等。

工业啤酒

这类啤酒往往属于美国拉格类型的拉格啤酒，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物，甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在中国最为盛行。美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。　

艾尔酒的特点

发酵温度

艾尔啤酒的发酵温度一般为16-24度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部，酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层，所以也就是桶上发酵的啤酒。

香型特点

与桶底发酵的拉格啤酒相比，艾尔酵母具有很浓烈的水果香（发酵产生的酯）。其水果香可以体现出香蕉味，桔子味，苹果味等多种风格。