牙买加烟熏香料

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一盘加了米饭、车前草、胡萝卜和绿豆的烟熏鸡肉
烹煮中的煙燻雞肉

烟熏(jerk)是一种牙买加本土的烹调方法,指的是对肉类进行擦拭,或者使用一种非常辣的香料「牙买加烟熏香料」进行腌泡。传统上,烟熏佐料用于猪肉鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉虾肉贝壳牛肉香肠羊肉豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西:多香粉苏格兰烟熏辣椒(scotch bonnet pepper)。其他的配料包括丁香肉桂小洋葱肉豆蔻百里香大蒜