牛奶
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牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛乳顧名思義是從雌性乳牛身上所擠出來的。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛乳。美國可能是牛乳等級分得最仔細的國家，一共分有5類，分別是接近無脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole）。
目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。
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[编辑] 热量
脱脂牛乳脂肪量少於百分之十以下。
[编辑] 成份
在牛乳中主要包括乳清蛋白与酪蛋白.
- 乳清蛋白（whey protein）
- 酪蛋白（casein）：主要蛋白質，佔了牛奶蛋白80%，可能會導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成份.
- β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin）：可以會導致一些人腸胃過敏，但最具有抗原能力
- γ-乳白蛋白（gamma-lactalbumin）
[编辑] 反应
由于牛乳中富含乳糖，乳糖是一种雙糖，需要生物体中分泌的乳糖酶来分解，哺乳动物幼体都会自然产生乳糖酶，但成年后乳糖酶的分泌就会减少或停止。对人来说，不同民族的情况不同。一般游牧民族由于经常以乳制品为生，经过自然选择，终生会分泌乳糖酶。
但亦有民族哺乳期过后不再接触奶制品，因此停止分泌乳糖酶，对他们来说，牛奶不能消化，会引起腹泻，甚至导致疾病，如非洲有些民族。中国人乳糖不耐症比例很高，但每个个体对牛奶的反应不同，有人喜喝成癮，有人不能消化，也有人飲用後容易嘔吐或不適，一般儿童和年轻人容易吸收牛乳，老年人不易消化。
[编辑] 牛奶制品
[编辑] 外部聯結
