牛百叶

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粵式酒樓中的牛百頁點心

牛百頁,或作牛百葉,俗作牛柏葉,是內臟之一,即牛隻部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。

牛柏葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟当點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡製。