牛肉面
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牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是回族所創的，而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的中国四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。[1]現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在臺灣非常普遍。
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[编辑] 種類
除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外。也可以按口味區分。
[编辑] 台灣牛肉麵
臺灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。因此，臺灣的牛肉麵歷史並不長，係由二次大戰後移居臺灣的外省居民所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「红烧牛肉麵」。並與臺南地區普通流行的牛肉湯並列臺灣代表性的牛肉料理。
紅燒牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。
[编辑] 加州牛肉麵
其實就是台灣的紅燒牛肉麵，谎称流傳到美國之後的名字，其实美国并无此种牛肉面。
[编辑] 兰州牛肉面
[编辑] 越南牛肉河粉
越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後在放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。
[编辑] 參見
[编辑] 参考文献
- ^ 已故飲食史名家逯耀東教授所考據后認為，川味牛肉麵實為台灣起源。
