狗肉

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狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等於九,“九”和“”在粤语中同音。

一盘狗肉,摄于广西,2005年
韓國首爾Kyungdong市場中出售的狗肉
狗肉
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 1100 kJ (260 kcal)
碳水化合物 0.1 g
膳食纖維 0 g
脂肪 20.2 g
蛋白质 19 g
60.1 g
維生素A equiv. 3.6 μg (0%)
硫胺(維生素B1 0.12 mg (9%)
核黄素(維生素B2 0.18 mg (12%)
烟酸(維生素B3 1.9 mg (13%)
维生素C 3 mg (5%)
8 mg (1%)
2.8 mg (22%)
168 mg (24%)
270 mg (6%)
72 mg (3%)
Ash 0.8 g
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:Yong-Geun Ann (1999)[1]

历史[编辑]

人類食用狗肉在世界許多地區被記錄,包括中國古代,古墨西哥古羅馬

新石器时代开始中国人就食用狗肉,在浙江余姚县河姆渡遗址,发现有狗的骨架;在河北省武安县的磁山遗址,发现有狗的下颌骨,河南新郑裴李岗遗址均发现了家狗骨骼。河南偃师二里头文化遗址曾发现有陶塑家狗的实物。在甲骨文中,有“五十羊、五十犬”“其宁风,三羊,三犬,三豕”“丁巳卜,又尞于父丁百犬百豕卯百牛”的文字记录。

春秋时期的大力士朱亥战国时期高渐离漢代開國功臣樊哙等名人都是屠狗出身[2]。2010年11月25日,陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考古工地上清理一座战国秦墓时,在其壁龛中发现了一件青铜鼎。在这件高20厘米、腹径24厘米的铜鼎中仍残留半鼎狗骨头汤[3]。中國春秋戰國時期(公元前770-476年),在越國國王勾踐吳國的戰爭之前,生下男孩的婦女​​獲發更較貴的狗隻而生下女孩的婦女只獲發豬隻。[4]。这种文化在古代东亚被广泛传播。日本人在1687年德川纲吉颁布《生類憐憫令》之前吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。中国南方人在广东广西等地方还继续食用狗肉。朝鮮越南也保存这种传统文化。宋朝以後,“狗肉不上席”,據說是宋徽宗因為自己生肖屬狗,爲了避諱而禁止的。宋朝朱弁在《曲洧旧闻》记载:「崇宁初,范致虚上言,十二宫神,狗居戌位,本陛下本命。今京师有以屠狗为业者,宜行禁止。」北宋滅亡後,中國人又重新食狗。明代李時珍本草綱目中指狗肉具滋補陽氣,對腎臟有益的功效。

东亚的很多农业民族都有食用狗肉的习俗,而游牧民族则大多不食用狗肉、马肉等。猶太教伊斯蘭教的飲食規條禁止吃狗肉和猪肉,这两种肉都被認為在儀式上是不潔的。

阿茲台克人飼養墨西哥無毛犬作食用。荷南·科爾蒂斯報導,1519年的特諾奇蒂特蘭,人們吃養殖作食用已被閹割的小狗,並在城市市場中銷售。墨西哥無毛犬經常被描繪在前哥倫布時期墨西哥陶器。該品種是在20世紀40年代幾乎絕跡,但在墨西哥城,英軍隨員諾曼·萊特,從偏遠的村莊又發現了一些。

狗肉也被用於戰爭和其他困難時候生存的食物。在美墨戰爭期間,Donner Party被困在內華達山脈時曾食用寵物狗為求生存。

狗肉的食用地域[编辑]

狗肉食用在东亚为最普遍,但在世界其他地区也有。

亚洲[编辑]

越南河內的烤狗肉

狗肉在东亚,如中国朝鮮半島(南北韓)、越南日本等傳統上均有食用,近代有部份地區立法禁止食用狗肉(如香港台湾)。

中国大陆[编辑]

中国不少地方的人食用狗肉,较著名的菜肴有江苏樊哙狗肉贵州布依族花江狗肉等。主要的狗肉食用地区有延邊牡丹江等的朝鮮族聚居区、贵州湖南广西广东福建等省。满族人、锡伯族人、回族人、藏族人等具有不食狗肉的传统习惯[5][6][7][8]。而且尚无法律规定禁止食用狗肉。

香港[编辑]

由於英国殖民的影响,香港民間普遍抵制食用狗肉,並促使當局立法禁止食用與販賣狗肉,香港警方自1950年已開始取締買賣狗肉活動,禁止吃狗肉。

中華民國(臺灣)[编辑]

臺灣,狗肉俗稱為“香肉”。進食狗肉在古代較為被容許。在動物保護法部份法律條文修正案通過後,食用狗肉於臺灣轉為非法之地下化,惟至今,狗肉仍是本土飲食文化一部份。[9]

在2001年,中華民國政府於動物福利團體的逼壓和討好西方國家,禁止殺狗或出售狗肉,也就是將出售香肉視同犯法行為,但同時面對一些抗議[10]。2007年,中華民國政府通過了另一項法律以顯著增加售賣或飲食狗肉的罰款[9]。然而,動物權利運動人士,紛紛指責中華民國政府不起訴繼續屠殺和服務於狗肉餐館的人。雖然屠宰狗隻和販賣屠體於台灣是非法的(動物保護法第十二條),食用狗肉仍無重罰[11]

朝鮮半島[编辑]

Gaegogi(개고기)在韓國解作「狗肉」。然而,這個詞本身往往被誤認為是韓國的狗肉湯,但這實際上是被稱為補身湯(보신탕)。

朝鮮半島食用狗肉的歷史可以追溯到古代。狗骨頭在慶尚南道昌寧新石器時代遺跡中出土。於公元4世紀繪畫的聯合國世界文化遺產黃海南道高句麗墓葬群描繪了一隻倉庫中已被屠宰的狗。渤海人也喜歡吃狗肉,此傳統似乎從那個時代開始[12]

韓國[编辑]
南韓首爾的狗肉菜餚

韓國至今仍有半數左右的人口仍食用狗肉,全國均食用狗肉,一年四季皆有人食用,但最常見的在夏天[13]

韓國食品及藥物管理局指藥品以外的任何食用產品為食物[14]。在首都首爾,1984年2月21日狗肉被歸類為「令人厭惡的食品」,出售狗肉被取締,但除了在1988年漢城奧運會時外,監管不嚴格,2001年漢城市長宣布將不會有更大的執法力度去控制狗肉在2002年世界杯舉行期間出售。2008年3月,首爾市政府宣布建議中央政府將狗合法列為家畜的計劃,重新引起對這個問題的辯論[15][16][17]

韓國食品衛生法(식품위생법)中,狗肉並不作為一種合法的食品成分,由首爾市政府頒布了一項規定,狗肉已歸類為「令人厭惡的食物」(혐오식품),使用狗肉作食物成分是不被允許的[18]

但是,法律沒有嚴格被執行。主要以作肉類食用為目的繁殖的狗種為黃狗Nureongi(누렁이)或Hwangu(황구),與以寵物作目的繁殖的品種是不同的[19][20]

在韓國亦有聲音反對食用狗的做法[21]。還有不少韓國人不吃或不享受食狗肉,但認為其他人有權利食用狗肉[21]。少數人士更希望在韓國和世界各地普及的狗肉菜餚[21]。部份食狗肉人士希望在由日本和韓國共同主辦的2002年世界杯推廣和宣傳食用狗肉,促使動物權利活動者和一些知名人士,如碧姬·芭杜作出譴責[22]。食用狗肉的反對者認為韓國傳統風味的狗肉菜餚做法要作出改善,如毆打和吊起狗隻。

如果賣狗肉的餐館對狗隻做出毆打和吊起狗隻等行為,有機會失去他們的食肆牌照。1997年一個狗肉批發商曾因售賣狗肉被罰,然而,上訴法院宣告狗肉批發商無罪,指狗被社會普遍接納為食品[23]。據韓國國家議會,1998年有超過20,000家餐館,其中包括6484註冊餐館,供應狗肉湯[24][25][26]。1999年英國廣播公司報導,韓國每年消耗八千五百餘噸狗肉,另有93,600噸用於生產藥用補品gaesoju(개소주) ,自2007年,宰殺狗隻不再如過去般是被毆打致死[26][27]

夏天期間消耗的狗肉往往是用作,湯或燉菜。補身湯是最受歡迎的,辣味可平衡在夏天體內的熱量。這被認為可平衡一個人的「」或成為身體的重要能源,維持健康。19世紀的補身湯中狗肉用作與蔬菜,如辣椒粉一同煮,有些人會使用雞肉竹筍[28]

朝鮮[编辑]

北朝鮮視食用狗肉為民族特色。朝鮮人認為食狗肉可消暑解毒。中央通信社2009年曾報導朝鮮的狗肉烹飪大賽,以推廣食用狗肉。金日成於1980年代開始稱狗肉為dangogi,也就是「甜肉」的意思,狗肉湯則稱為dangogi-jang,此叫法於朝鮮人之間流傳。1970年4月周恩來訪問朝鮮,金日成設「全狗午宴」款待,菜式包括狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉和狗肉湯[29]

平壤有很多「甜肉店」出售狗肉湯,但食用狗肉在北韓屬奢侈消費。在朝鮮,在2010年初,政府在其新的一百項固定價格清單中將狗肉價格固定為每公斤500朝鮮圓[30]

印度[编辑]

印度米佐拉姆邦東北部的某些社區和那加蘭邦仍廣泛食用狗肉,狗肉被認為是美味佳餚[31][32]

印尼[编辑]

伊斯蘭教認為,狗肉和豬肉在儀式上是不潔的,穆斯林不進食狗肉。正因為如此,狗肉不是由以穆斯林為主的印尼人主要食物。然而,印尼的幾個非穆斯林少數民族有進食狗肉。在印度尼西亞的狗肉的消耗主要是於某些部落。

蘇拉威西島北部的族群Minahasa以及蘇門答臘北部的族群Bataks認為狗肉是節日菜式,通常於特殊場合,如婚禮聖誕節食用[33]。rica-rica是印尼著名的狗肉菜式,又稱為"RW"或rintek wuuk、rica-rica waung、guk-guk,以及"B1"。爪哇有好幾個狗肉菜餚,如sengsu(tongseng asu)、sate jamu,和kambing balap。

日本[编辑]

狗肉在日本一起作為食物直至公元675年,天武天皇在該年的四月至九月下令禁止進食狗肉[34]。據發表於1760年的名產諸色往來,江戶時代一些地區,野生狗的肉與野豬鹿狐狸水獺黃鼠狼一同被販賣[35]。2008年,日本仍從中國進口5狗肉,4,717噸牛肉,14,340噸豬肉和115,882噸家禽[36]

東帝汶[编辑]

狗肉在東帝汶是流行的佳餚[37]

菲律賓[编辑]

菲律賓首都馬尼拉,馬尼拉事務監察委員會條例82-05明確禁止殺害和販賣狗肉作食物[38],通常更認為是起始於1998年的菲律賓動物福利法[39]。1998年的菲律賓動物福利法進一步禁止殺害山羊家禽以及水牛鹿鱷魚以外其他任何動物,只有宗教文化科研公眾安全或動物健康的原因可得到豁免。不過,從菲律賓報紙的報導,進食狗肉在菲律賓並不少見[40]本格特省特別允許土著保留狗肉文化,並承認這可能會導致有限的商業用途[41]。菲律賓的asocena是一款當地狗肉菜式。

越南[编辑]

河內以東幾英里的市場出售的狗肉拼盤

越南的狗肉消耗主要集中在北部的,並有專門售賣狗肉的餐館。狗肉在越南被認為能帶來好運,與雞肉豬肉的消耗量可相媲美[42][42]。在市區總有很多狗肉餐廳。例如,在河內西湖郡Nhat Tan街,許多餐館供應狗肉。客戶通常是男性,坐在墊子上共享狗肉並飲酒度過他們的夜晚,因為狗肉被認為可以提高男性的性慾[42]。進食狗肉也可以是一個儀式,通常於朔望月占星術和祈求幸運的。主要的狗肉餐館可能只在朔望月營業[42]。據美聯社報導,經濟的發展導致在河內的狗餐廳蓬勃發展。據報導,20公斤(44)的狗可以賣100美元以上,大致為越南工人的平均月薪[43]。 2009年,於狗肉發現了造成越南北部夏季流行霍亂霍亂弧菌[44][45]

欧洲[编辑]

1910年巴黎狗肉铺

欧洲的历史上,通常在一些危难时期,欧洲人曾食用狗肉。

法國[编辑]

雖然現在在法國食用狗肉並不常見而更被視為禁忌,食用狗肉在法國過去曾出現。在高盧的考古遺址中發現的屠宰狗骨頭顯示法國食用狗肉最早的證據[46]。類似的證據也曾在相近或較早時期在歐洲被記錄。十九世紀後期的法國媒體曾報導人們排隊購買狗肉的案例,并稱狗肉「美妙而柔嫩」[47]。1870年普法战争期间,法国巴黎被围。那段期间包括狗、在内的各种宠物,甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事,有人在肉店門外等待購買狗肉。法国直到1910年还有狗肉铺子,有報導指一些屠夫巴黎出售狗肉[48][49]。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉[50]

德國[编辑]

至少從腓特烈大帝的時代開始,在德國的每一個重大危機中人們都會食用通常被視為羊肉替代品的狗肉[51][52]。在20世紀初,其它肉類的價格高漲迫使德國人廣泛消費馬肉和狗肉。[53][54]

狗肉的食用持續至1920年代[55][56]。1937年,針對旋毛蟲的肉類檢驗法中包含了豬、狗、野豬、狐狸、和其他食肉動物[57]。狗肉一直自1986年起在德國被禁止[58]

薩克森州[编辑]

第一次世界大戰後的飢荒,薩克森州的貧困階層曾食用狗肉[59]

荷蘭[编辑]

在1940年德國入侵以及嚴重的肉類短缺下,荷蘭當局曾在香腸中發現狗肉成份而將之沒收[60]

比利時[编辑]

二十世紀初比利時的肉店賣狗肉,在1916年的平均價格為每公斤12法郎[61]。比利時獸醫學院理事會(The Council of the Veterinary School of Belgium)推薦狗肉作為人類的食物[62]

波蘭[编辑]

在波蘭的一些農村地區雖然沒有食用狗肉,但狗的脂肪和豬油在傳統被認為對肺部有藥用價值,值得注意的是,這些肉類的食用在波蘭文化中被認為是禁忌[63]。在2009年,琴斯托霍瓦附近的一個農場被發現飼養狗隻用作制假豬油[63]

瑞士[编辑]

瑞士的熱門狗肉食譜包括如紙一樣薄的切片狗肉gedörrtes Hundefleisch,以及由和乾燥原料製成的熏狗火腿Hundeschinken[64]

根據1996年11月21日在瑞士萊茵河谷區的報章Rheintaler Bote報導,瑞士的阿彭策爾聖加侖州農村有食用狗肉的傳統,村民將狗肉製成肉乾和香腸,以及藥用狗脂肪,傳統現在仍然維持。一個區域週報引述一位農民說,「狗肉是最健康的主食肉類。 它具有比牛肉短的肉類纖維,沒有激素抗生素。」[65]

稍后,一家德国电视台“RTL TV”也报道了瑞士东部聖加侖州內阿彭策爾州的居民吃狗肉的风俗。上述的报道引起了欧洲动物权利活动者和对此表示关切居民的抗议,多达7000人签署了向这两个州委员会递交的请愿信,但遭驳回,理由是政府无权监管公民的饮食习惯[66][67]

吃狗肉在瑞士不违法,然而,從用於商業用途的犬肉食品的生產,在瑞士是非法的[68]

格陵兰[编辑]

小冰期(14世纪至19世纪)初期生活在格陵兰维京人发生严重饥荒的时候,这些欧洲人也吃狗肉。

其他地区[编辑]

太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。夏威夷毛利人也吃狗肉。

非洲,狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉,但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。

拉丁美洲的一些地区,如墨西哥的阿兹特克帝国也吃狗肉。

狗肉的特质与烹调[编辑]

中医认为狗肉味咸性温,可补中益气,温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳,所以狗肉多作令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方,具有“安五脏、轻身、益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、补血脉、实下焦”的療效。同时中国民间传说狗肉“性過熱”,传说中部份人士吃狗肉易發生淌鼻血、甚至中風腦溢血,故一些人食狗肉时有顾忌。

有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄,三花,四白”。但也有人认为“黄狗为上,白狗次之,黑狗为下”。

狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

中国著名狗肉菜肴[编辑]

和狗肉有关的俗语[编辑]

形容狗肉香的[编辑]

  • “狗肉滚三滚,神仙站不稳”
  • “三六滾一滾,神仙都企唔穩”
  • “闻到狗肉香,神仙要跳墙”,或“闻到狗肉香,佛爷也跳墙”
  • “不食狗肉,不知天下大味”

形容狗肉性热的[编辑]

  • “吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”
  • “喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”

其他[编辑]

  • “寒冬至,狗肉肥”或“秋風起,狗狗肥”:吃狗肉的最佳时节。
  • “挂羊头,卖狗肉”[69]:狗肉在历史上是低级食品,至少低於肉;與「魚目混珠」同義。
  • “狗肉上不了正席”:狗肉在历史上是低级食品(另有一说是中國宋朝後漢人上層社會抵制狗肉,而蒙古人及满族人不吃狗肉,所以中華傳統認為“正席”不能有狗肉)。
  • “仗義每多屠狗輩,負心都是讀書人”
  • 朝鲜人(或韩国人)过大年,要了狗命”:形容朝鲜人(或韩国人)爱吃狗肉。

對吃狗肉的争议[编辑]

狗被游牧渔猎民族視為夥伴,在其文化中,狗不僅是生活中的助手,而且是家庭中的一員。比如中國的藏族滿族等一些遊牧民族認為食用狗肉不可接受。在现代西方文化中,狗被大量饲养为宠物,被看作人類的朋友,食用狗肉普遍認爲不可接受。

對飲食習俗不同的地區如传统农耕文明地区的吃狗肉情況,很多不吃狗肉者不能理解。一些動物保護組織,專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國,進行抗議。而支持食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物,與吃其他飼養動物的肉食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一樣,只是一種信仰。在韓國,部分支持吃狗肉的韓國人則回擊批評者不尊重或歧視本民族傳統文化。譴責其它民族食用狗肉的西方人也被另一些人(包括部分西方人)批評為文化帝國主義,缺乏寬容。自由主义者认为如果有人反对吃狗肉则自己不吃狗肉即可,通过立法或政府规定禁止全社会吃狗肉是侵犯了他人食用狗肉的权利。[70][71][72]

在中國大陸,仍有不少人認同食用狗肉,另外狗肉來源比韓國受到的控制要鬆懈一些。被食用的狗肉,除了來自肉用飼養以外,甚至會有一些是來自流浪狗,或跨地區偷捕而來,[來源請求]可能存在衛生問題。中國大陸民間關於動物福利立法和拒吃貓狗肉的呼聲[73]日漸高漲,也出現了一些以衛生防疫、財產侵害、市容市貌等為理由的官方管制情況。目前,中国大陆民众舆论部分认为中国政府应该颁布一部关于宠物权利的法律,这部法律应该视吃狗肉为违法行为,虽然这部法律的草案已经提交[74],但至今中国政府也没有立法。

在臺灣,1998年中華民國立法院三读通过“動物保護法”,其第三條明訂犬、貓爲寵物,而非經濟動物;2001年1月2日中華民國又修正动物保护法部分条文,第22条第2项增订“宠物不得因肉用、皮毛等经济用途而宰杀”,宣示禁杀宠物,次年,又於該法第十二條內明白规定宠物不得宰殺或被販賣其屠體。立法之立意,乃免去妨礙飲食自由權之嫌疑,而已販製犬、貓等寵物之源頭爲執法目標。爲規避法律查緝,臺灣非法狗肉業者常以「魚目混珠」的手法將狗肉偽裝成羊肉,或者將狗肉與其他肉類摻雜在一起以躲避警方查緝。迄今,台灣中南部地區或多或少仍有人通過非法途徑購食狗肉。

而香港地區則早已規定禁食狗肉。

关于食用狗肉的法规[编辑]

中國大陸[编辑]

中国大陆目前没有任何禁止吃狗肉的法律法规。根據尚在草擬《反虐待動物法(專家建議稿)》規定,任何人如果違法食用犬、貓或者銷售犬、貓肉,將最高被罰款5000元並最高拘留15日。如果是犯規的是單位和組織處的話,違者會面對1萬元以上50萬元以下的罰款。以上規定的監管職責主要由公安機關負責。[75]《反虐待動物法》的前身是《動物保護法》。[76]法案目前只是专家建议稿,并非是立法稿子,而且法案受争议较大,不少人认为这一法规是对文化的侵犯,而希望修改为:狗肉的屠宰过程有正常途径监管,以杜绝宠物猫、狗进入食用范围内。

香港[编辑]

香港在1950年立法禁吃狗肉,根據香港法例第167A章《貓狗規例》第22[77]及23[78]條(此兩條是貓狗規例僅存仍然生效的三條中的後兩條,另一有效條款是第1條引稱,其餘第2至21條早已廢止)中規定:

  1. 任何人不得屠宰任何狗隻或貓隻以作食物之用,不論其是否供人食用。
  2. 任何人不得售賣或使用或允許他人售賣或使用狗肉及貓肉作食物。
  3. 任何人被發現管有任何狗隻或貓隻的屠體或該等屠體的任何部分,且其情況合理地令人相信該狗隻或貓隻是在本條的規定被觸犯的情況下正在或經已被屠宰或售賣或使用作食物,即屬犯了第(1)或(2)款(視屬何情況而定)所訂的罪行,除非他能夠使裁判官信納他事實上並沒有觸犯第(1)或(2)款(視屬何情況而定)的規定。

違反第22(1)或(2)條,可處罰款$5000及監禁6個月。上述法律据信是当今世界非宗教性立法中针对禁食狗肉所制订的最为严苛的法律条文。1998年2月香港將軍澳一歐姓男士經常捕殺流浪狗食用,被法庭判罰款2000港幣及入獄一個月,成為世界上首例因食狗肉獲刑的判例。2006年12月22日,元朗四名男子被控屠宰狗隻作食物罪名,各被判監禁30天,成為第二宗判監案例[79]

中華民國[编辑]

中華民國於2001年1月3日通過動物保護法部份條文修正案,第22條第2項增訂「寵物不得因肉用、皮毛等經濟用途而宰殺」。 動物保護法

大韓民國[编辑]

大韓民國於2011年取消了狗肉節

相關條目[编辑]

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參考資料[编辑]

  1. ^ Ann Yong-Geun "Dog Meat Foods in Korea", Table 4. Composition of dog meat and Bosintang (in 100g, raw meat), Korean Journal of Food and Nutrition 12(4) 397 - 408 (1999).
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  4. ^ [2] Inside the Dog Meat Trade – Dogs, Man’s Best Friend or Next Meal???
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