狗肉
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等於九，“九”和“狗”在粤语中同音。
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[编辑] 历史
从新石器时代开始中国人就食用狗肉，在浙江余姚县河姆渡遗址，发现有狗的骨架；在河北省武安县的磁山遗址，发现有狗的下颌骨，河南新郑裴李岗遗址均发现了家狗骨骼。河南偃师二里头文化遗址曾发现有陶塑家狗的实物。在甲骨文中，有“五十羊、五十犬”“其宁风，三羊，三犬，三豕”“丁巳卜，又尞于父丁百犬百豕卯百牛”的文字记录。
春秋时期的大力士朱亥、战国时期的高渐离、漢代開國功臣樊哙等名人都是屠狗出身[1]。2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考古工地上清理一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎。在这件高20厘米、腹径24厘米的铜鼎中竟然发现了半鼎骨头汤。[2]。这种文化在古代东亚被广泛传播。日本人在1687年德川纲吉颁布《生類憐憫令》之前吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。中国南方人在广东，广西等地方还继续食用狗肉。朝鮮、越南也保存这种传统文化。宋朝以後，“狗肉不上席”，據說是宋徽宗爲了避諱而禁止的。宋朝朱弁在《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，十二宫神，狗居戌位，本陛下本命。今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。”
东亚的很多农业民族都有食用狗肉的习俗，而游牧民族则大多不食用狗肉、马肉等。
[编辑] 狗肉的食用地域
狗肉食用在东亚为最普遍，但在世界其他地区也有。
[编辑] 亚洲
狗肉在东亚，如中国、朝鮮半島(南北韓)、越南、日本等傳統上均有食用，但在中國宋朝至清朝，上層社會有抵制狗肉的共識，近代有部份地區和國家立法禁止食用狗肉（如香港與中華民國）。
1970年4月中国周恩来总理访问北韓时，金日成设“全狗午宴”款待。中國延邊的朝鮮族仍有吃狗肉的習慣。
中国各地有著名的狗肉菜肴，但最主要的狗肉食用地区是中国东北的朝鮮族和贵州到广西、广东、福建一线。满族人、锡伯族人等通古斯人、回族人具有不食狗肉的传统习惯。而在另一些国家或者地区，狗是被禁止宰杀用以食用的。尼夫赫人与科里亚克族也喜欢吃狗肉。
後來由於動物保護意識的抬頭，港台民間也有普遍共識抵制食用狗肉的習慣，並促使當局立法禁止食用與販賣狗肉，而台港警方現在也開始取締買賣狗肉的活動。但食用狗肉仍在中國大陸部分地區仍為部分種族與地域的風俗，現階段難以法律途徑加以禁絕。
韓國至今仍有半數左右的人口仍食用狗肉。印尼、越南也有用狗肉做的當地名菜。
[编辑] 欧洲
在欧洲的历史上，通常在一些危难时期，欧洲人曾食用狗肉。
如小冰期（14世纪至19世纪）初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候，这些欧洲人也吃狗肉。
1870年普法战争期间，法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物，甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉[3]。
1996年3月21日，瑞士东部的莱茵河谷地区一家周报“Rheintaler Bote”报道，当地居民有吃狗肉和炮制狗肉干、狗肉香肠的传统[4]。稍后，一家德国电视台“RTL TV”也报道了瑞士东部聖加侖州和內阿彭策爾州的居民吃狗肉的风俗。上述的报道引起了欧洲动物权利活动者和对此表示关切居民的抗议，多达7000人签署了向这两个州委员会递交的请愿信，但遭驳回，理由是政府无权监管公民的饮食习惯[5]。在瑞士，吃狗肉不违法，只有贩卖狗肉违法。
[编辑] 其他
在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。夏威夷与毛利人也吃狗肉。
在非洲，狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉，但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。
在拉丁美洲的一些地区，如阿根廷的布宜诺斯艾利斯，有些人食用狗肉。墨西哥的阿兹特克帝国也吃狗肉。
[编辑] 狗肉的特质与烹调
中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方，具有“安五脏、轻身、益气、补肾、和胃、暖腰膝、状力气、补五劳七伤、补血脉、实下焦”的療效。同时中国民间传说狗肉“性過熱”，传说中部份人士吃狗肉易發生淌鼻血、甚至中風、腦溢血，故一些人食狗肉时有顾忌。
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上，白狗次之，黑狗为下”。
狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
[编辑] 中国著名狗肉菜肴
- 江苏的沛县狗肉（樊哙狗肉）：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。
- 江蘇揚州：揚州畫家鄭板橋嗜吃，風氣延續至今。
- 贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。
- 广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。
- 广东的客家五香狗肉煲。
- 广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。
- 吉林延吉的补身汤（보신탕，中文又称狗肉火锅）、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等：朝鮮族有大量的狗肉菜肴，有「狗肉一條街」景觀。
- 黑龙江牡丹江的“狗肉炖豆腐”是朝鲜族人在冬季用狗肉加豆腐在火锅或是陶制器皿中炖制而成，配以俗称“狗酱”的用狗肉制成的辣椒酱食用。
- 广西灵川狗肉，是桂林名菜之一，也有「狗肉一條街」景觀。
[编辑] 和狗肉有关的俗语
- 形容狗肉香的
- “狗肉滚三滚，神仙站不稳”
- “三六滾一滾，神仙都企唔穩”
- “闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”
- “不食狗肉，不知天下大味”
- 形容狗肉性热的
- “吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”
- “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”
- 其他
[编辑] 對吃狗肉的争议
狗被游牧渔猎民族視為夥伴，在其文化中，狗不僅是生活中的助手，更是家庭中的一員。比如中國的藏族、滿族等一些遊牧民族認為食用狗肉不可接受。對飲食習俗不同的地區如传统农耕文明地区的吃狗肉情況，很多不吃狗肉者不能理解。一些動物保護組織，專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國，進行抗議。而支持食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物，與吃其他飼養動物的肉食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一樣，只是一種信仰。在韓國，部分支持吃狗肉的韓國人則回擊批評者不尊重或歧視本民族傳統文化。
由於吃狗肉早於新石器時代已開始，因此在中國大陸，多數中國人對食用狗肉處之泰然。另外狗肉來源比韓國受到的控制要鬆懈一些。被食用的狗肉，除了來自肉用飼養以外，甚至會有一些是來自流浪狗，或跨地區偷捕而來，可能存在衛生問題。中國大陸民間關於動物福利立法和拒吃貓狗肉的呼聲[7] 日漸高漲，也出現了一些以衛生防疫、財產侵害、市容市貌等為理由的官方管制情況。目前，中国大陆民众舆论普遍认为中国政府应该颁布一部关于宠物权利的法律，这部法律应该视吃狗肉为违法行为，虽然这部法律的草案已经提交[8]，但至今中国政府也没有立法。
另一方面，同為華人地區的香港和台灣則已明定法律禁食狗肉，在台灣吃狗肉的行為轉為地下化以逃避查緝，而台灣非法狗肉業者常以「魚目混珠」的手法將狗肉偽裝成羊肉，或者將狗肉與其他肉類摻雜在一起以躲避警方查緝。迄今，台灣中南部地區或多或少仍有人食用狗肉，多為冬令進補；另外台灣方面由於寵物犬過度繁殖（有的還有近親繁殖的情形）而滯銷、流浪狗數目增加等因素，使得這些沒有人關心的犬隻成為非法狗肉業者下手的目標。
台湾2001年1月2日台湾“立法院”三读通过“动物保护法部分条文修正案”[9]，第22條第2項增訂「寵物不得因肉用、皮毛等經濟用途而宰殺」，宣示禁殺寵物。明定宠物不得因为肉用等因素被宰杀。并未像有些人宣传的那样“禁吃狗肉”。
西方文化中，狗被看作人類的朋友，食用狗肉普遍認爲不可接受。但是譴責其它民族食用狗肉的西方人也被另一些西方人批評為文化帝國主義，缺乏寬容。[10][11][12]
[编辑] 关于食用狗肉的法规
[编辑] 台湾
中華民國於2001年1月3日通過動物保護法部份條文修正案，第22條第2項增訂「寵物不得因肉用、皮毛等經濟用途而宰殺」。
[编辑] 香港
香港在1950年立法禁吃狗肉，根據香港法例第167A章《貓狗規例》第22[13]及23[14]條（此兩條是貓狗規例僅存仍然生效的三條中的後兩條，另一有效條款是第1條引稱，其餘第2至21條早已廢止）中規定：
- 任何人不得屠宰任何狗隻或貓隻以作食物之用，不論其是否供人食用。
- 任何人不得售賣或使用或允許他人售賣或使用狗肉及貓肉作食物。
- 任何人被發現管有任何狗隻或貓隻的屠體或該等屠體的任何部分，且其情況合理地令人相信該狗隻或貓隻是在本條的規定被觸犯的情況下正在或經已被屠宰或售賣或使用作食物，即屬犯了第(1)或(2)款(視屬何情況而定)所訂的罪行，除非他能夠使裁判官信納他事實上並沒有觸犯第(1)或(2)款(視屬何情況而定)的規定。
違反第22(1)或(2)條，可處罰款$5000及監禁6個月。上述法律据信是当今世界非宗教性立法中针对禁食狗肉所制订的最为严苛的法律条文。1998年2月香港將軍澳一歐姓男士經常捕殺流浪狗食用，被法庭判罰款2000港幣及入獄一個月，成為世界上首例因食狗肉獲刑的判例。2006年12月22日，元朗四名男子被控屠宰狗隻作食物罪名，各被判監禁30天，成為第二宗判監案例[15]。
[编辑] 中國大陸
中国大陆目前没有任何禁止吃狗肉的法律法规。根據尚在草擬《反虐待動物法(專家建議稿)》規定，任何人如果違法食用犬、貓或者銷售犬、貓肉，將最高被罰款5000元並最高拘留15日。如果是犯規的是單位和組織處的話，違者會面對1萬元以上50萬元以下的罰款。以上規定的監管職責主要由公安機關負責。[16]《反虐待動物法》的前身是《動物保護法》。[17] 若果有關法案通過的話，在中國「享用」狗肉佳餚便是違法了。但目前此法案受争议较大，不少人认为这一法规是对文化的侵犯，而希望修改为：猫狗肉的屠宰过程有正常途径监管，以杜绝宠物猫、狗进入食用范围内。
[编辑] 大韓民國
[编辑] 相關條目
[编辑] 參考資料
- ^ 《史記˙卷九十五˙樊噲傳》：“舞陽侯樊噲者，沛人也。 以屠狗為事，與高祖俱隱。”
- ^ [[1]]美《考古学》杂志评出2011年十大考古发现，陕西发现的战国时期食物狗肉汤
- ^ The French consumption of dog meat（英文）
- ^ Yang, Jeff. ASIAN POP Putting On The Dog. San Francisco Chronicle. 2005-10-13 [2006-12-02]. "Dog sausage and smoked dog jerky remains a staple in the Swiss cantons of St. Gallen and Appenzell, where one farmer was quoted in a regional weekly newspaper as saying that meat from dogs is the healthiest of all. It has shorter fibres than cow meat, has no hormones like veal, no antibiotics like pork."
- ^ from EVU News, Issue 4. The old tradition of eating dogs is still alive in Switzerland. European vegetarian union (EVU) [2006-12-02].
- ^ 僧侶釋曇華《滿禪入畫臨濟像請贊》：“高懸羊頭賣狗肉，秤頭斤兩惜如玉”。
- ^ 拒吃貓狗肉網路簽名活動
- ^ [2]我国首部动物保护法今起征求意见
- ^ [3]立法院三讀通過動保法修正案，禁止宰殺寵物條款正式上路
- ^ William Saletan. 烹狗——吃人類最好朋友有何錯？. slate.com. January 16, 2002 [2007-07-23].
- ^ Ahmed Zihni. 狗肉困境. sunysb.edu [2008-05-11].
- ^ John Feffer. 對狗的政策——當全球化和廚藝發生衝突. June 2, 2002 [2007-05-11].
- ^ 貓狗規例-禁止屠宰狗隻或貓隻作食物。舉證責任. 1997-06-30 [2006-12-23].
- ^ 貓狗規例-罰則. 1997-06-30 [2006-12-23].
- ^ 香港第二例因食狗入獄之判例. 2006-12-22 [2006-12-23].
- ^ 動物保護法征集意見受阻 改稱反虐待動物法
- ^ 大陸人再吃貓狗肉 就等著被罰被關
