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猫屎咖啡

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椰子貓 Paradoxurus hermaphroditus
麝香貓的糞便

貓屎咖啡,又稱麝香貓咖啡英语civet coffee印尼语Kopi Luwak菲律賓語kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang)。

印尼語中,Kopi意为咖啡,Luwak意为麝香貓。貓屎咖啡的天然產地和人工養殖場,主要集中在印尼蘇門達臘爪哇峇里島蘇拉威西島等島嶼,以及菲律賓和一些地方,乃全球最昂貴的咖啡之一,1公斤400美元。

名稱來源[编辑]

貓屎咖啡,是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生產,故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆為食,在椰子貓胃裡完成發酵後,破壞蛋白質,產生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦澀味會降低,再排出來的糞便便是主要原料,由於咖啡豆不能被消化,會被排泄出來,經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說,“酒香是如此的豐富與強烈,咖啡又是令人難以置信的濃郁,幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感,並長時間地在舌頭上徘徊,純淨的回味。”[1]

椰子貓屬於雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鸟类、两栖爬行类[2][3],因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養,餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

美国方面评价[编辑]

在咖啡工业界,猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[4]。美国特种咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,SCAA)表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说:“显然,猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准,猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡,并作出结论说“它尝起来就跟Folger牌咖啡一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[5]

產量[编辑]

貓屎咖啡產量非常少,亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡,多為人工豢養,風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。

参考文献[编辑]

  1. ^ realkopiluwak.com, Kopi Luwak, urban myth or real?, 2009, retrieved 18 February 2010
  2. ^ Ismail, Ahmad, Common palm civet, retrieved 18 February 2010
  3. ^ 在世界上最好和最昂貴的咖啡. 
  4. ^ Kubota, Lily. The Value of A Good Story, Or: How to Turn Poop into Gold. Specialty Coffee Association of America. November 2, 2011 [25 August 2012]. 
  5. ^ Carman, Tim. This Sumatran civet coffee is cra...really terrible. Washington Post. 

參見[编辑]