瑪撒拉

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瑪撒拉英语Masalamassala;(印地语मसाला; 孟加拉語মশলা; 烏爾都語مصاله; 尼泊尔语मसाला)是一個用於南亞料理(即印度巴基斯坦尼泊爾孟加拉緬甸斯里蘭卡料理)的名詞,指一種由多種香料混合起來的調味料[1]

瑪撒拉其實是一個泛稱,有不同的款式,可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,雖然一般都會有大蒜洋蔥及以印度辣椒[2]製成的醬;其他常見的材料有:茴香白胡椒黑胡椒丁香肉桂豆蔻[3]薄荷葉阿魏[4]等。它的作用在於為食物增添色香味[5][3]葛拉姆馬薩拉常用於咖喱,但咖喱亦有本身獨特的咖喱瑪撒拉Chat Masala用於小吃或水果[4],還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同瑪撒拉。

參考資料[编辑]

  1. ^ masala//Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 (英文). 
  2. ^ 印度菜. 新春自家菜, season 2. 2013-02-14 (繁体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14] (中文(繁體)‎). 
  4. ^ 4.0 4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14] (中文(繁體)‎). 
  5. ^ V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. [2011-03-25] (英文). 

參看[编辑]