甘油酯

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甘油酯也稱為酰基甘油,是甘油脂肪酸形成的類。

甘油有三個羥基官能基,可以和一個、二個及三個脂肪酸進行酯化反應,形成的甘油酯分別是單酸甘油酯英语Monoglyceride二酸甘油酯英语Diglyceride三酸甘油酯。三酸甘油酯為親脂性分子,單酸甘油酯及二酸甘油酯則為兩親分子

植物油動物脂肪英语Animal fat中主要是以三酸甘油酯為主,但因為自然存在的(脂酶)作用,會分解為單酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。

若將甘油酯和氫氧化鈉反應,會形成肥皂,反應產物是甘油及脂肪酸鹽(肥皂)。肥皂中的親脂部份會乳化污漬中的油脂,因此可以將污漬移到水中。

結構和分類[编辑]

依甘油酯取代基的不同而做的分類
分類 結構式 X1 X2 X3 光學活性
甘油 Acylglycerine.svg –H –H –H
單酸甘油酯 –C(O)–R –H –H
單酸甘油酯 –H –C(O)–R –H
二酸甘油酯 –C(O)–R1 –C(O)–R2 –H
二酸甘油酯 –C(O)–R1 –H –C(O)–R2 當R1 ≠ R3
三酸甘油酯 –C(O)–R1 –C(O)–R2 –C(O)–R3 當R1 ≠ R3
註:–C(O)–R = 羧基

部份甘油酯[编辑]

部份甘油酯是指像單酸甘油酯、二酸甘油酯等沒有完全酯化的甘油酯,因為仍有部份的羥基,其分子為极性分子。短鏈的部份甘油酯極性比長鏈的部份甘油酯要強,可以溶解一些難溶的藥物,因此是良好的藥物賦形劑英语Excipient[1]

參考資料[编辑]