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生奶油

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塗在藍莓蛋糕上的生奶油


生奶油(whipped cream)是將液態的奶油不停地攪拌直到被打成蓬鬆的半液態軟膠狀,這是因為奶油中含有超過30%的脂肪在攪拌過程中與空氣混和,空氣被油脂的網絡鎖住而導致得出來的奶油是攪拌前的大約兩倍體積。如果在形成生奶油的狀態後繼續攪拌,油脂會黏在一起變成固體的牛油,其液態成分會被完全地分離出來成為白脫牛奶,這種奶因為上述原因所以其脂肪含量比一般的牛奶要低。有時候為了令生奶油的質感更挺身及避免過度攪拌成牛油會在事前加入糖霜

生奶油通常加在咖啡可可飲料上,或塗在西式甜點上如蛋糕雪糕等,更進一步會使用擠花袋英语pastry bag在糕點上擠出生奶油裝飾花紋。

參考資料[编辑]