生煎馒头

生煎馒头
美国加州圣盖柏一家中餐厅烹饪的生煎馒头
起源
別稱	生煎包
起源國家	中国
起源地	上海
首創者	不详
內容
上菜順序	小吃类、点心类
主要成分	面粉、肉馅
大約熱量 （卡路里 / 份）	270大卡（100克）

上海街边餐饮店大煎锅中的生煎饅頭

生煎饅頭（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于中國上海、苏州及其他江南地区的一種传统小吃，簡稱為生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和中國（粵港澳）、台灣常见的“水煎包”，為煎熟了的有餡饅頭。

生煎饅頭的餡料通常使用猪肉，也可用雞肉作原料，在一些考究的店家還研发了蝦肉、蟹肉等新口味生煎。 生煎得成品色白，皮薄軟鬆、肉餡鮮嫩多汁、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味，配以雞鴨血湯、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人最喜愛的传统早点之一，同时也是苏州有名的点心。

生煎历史

生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，成为了生煎店铺的雏形。后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。

生煎派别

生煎分为「混水生煎」和「清水生煎」两个派别。混水生煎目前较为盛行，早期以「萝春阁生煎」最为代表，如今在上海知名的「丰裕生煎」和「小杨生煎」也属于这类，这类生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。清水生煎则是在馅料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号「大壶春」最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有「哑巴生煎」、「大阿二生煎铺」、「老大房生煎」、「矮脚楼生煎」等老字号。

其他地区的普及

除了上海、苏州等地，生煎还受到了中国其他地区食客们的欢迎，在香港、台湾也较为常见。在台湾，生煎是夜市摊位兜售的一种常见小吃。在香港，上海菜餐厅中很多都提供生煎，也有一些专门经营生煎的店铺。在日本，个别中华料理店也会售卖生煎，并出现了经营生煎的小吃铺，随着移民国外的上海人的增多，生煎馒头在许多海外中餐厅中亦可见到。

蘸料与烹饪

生煎饅頭的蘸料通常是上海米醋或是鎮江醋，既开胃也能去油腻，也有食客喜歡配以辣椒醬或辣酱油以增加口感。传统生煎为「一两四只」，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的「一两四个」变成「一两一个」，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。

生煎的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、味精、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉投入面盆加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，；平底锅倒入食用油烧热，将生煎放入锅内，邊煎邊噴水數次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出鍋，再撒上少许葱花。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。

健康与养生

隆冬时节，吃上刚出锅的生煎馒头，有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的作用。但是，生煎属于卡路里较高的煎炸食品也不宜过多食用。