番茄紅素
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本条目没有列出任何参考或来源。（2011年8月6日） |
| 番茄紅素 | |
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| IUPAC名 (6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E,20E,22E,24E,26E)- 2,6,10,14,19,23,27,31- Octamethyldotriaconta- 2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30- tridecaene |
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| 识别 | |
| CAS号 | 502-65-8 |
| PubChem | 446925 |
| SMILES |
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| EINECS | 207-949-1 |
| 性质 | |
| 化学式 | C40H56 |
| 摩尔质量 | 536.873 g·mol−1 |
| 外观 | 深红色固体 |
| 熔点 | 172–173 °C |
| 溶解度（水） | 無法溶解 |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
番茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。
番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得。
目录 |
色素 [编辑]
番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。番茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。
番茄紅素不溶於水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。
若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被番茄紅素染色，番茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構）。
營養 [编辑]
從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。番茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。
有證據證明常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是前列腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育 的風險。
食物來源 [编辑]
| 番茄紅素含量表 | |
|---|---|
| 來源 | 茄红素含量 μg/g |
| 生蕃茄 | 8.8–42 |
| 蕃茄汁 | 86–100 |
| 茄汁(料理用) | 63–131 |
| 蕃茄醬 | 124 |
| 西瓜 | 23–72 |
| 葡萄柚 | 3.6–34 |
| 芭樂 | 54 |
| 木瓜 | 20–53 |
| 杏 | < 0.1 |
番茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。
不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
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