白巧克力

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
巧克力色澤由白到黑不等,可可粉決定了它色澤有多深。

白巧克力 和一般巧克力不同是它是並沒加入可可粉而由可可脂製成。它亦包括奶固體、香料(通常包括香草)。可可脂是令巧克力在室溫時保持固體而又很快在口中融化原因,因此白巧克力和巧克力有同樣的質地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因

來源和製造[编辑]

二次大戰後,瑞士Hebert Candy Mansion 因在一年前看到同業歐洲出售而把它首次引入美國。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它風行美國。

成分和原料[编辑]

由於白巧克力不含可可膏,很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。 2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少兩成可可脂,14% 乳製品, 和少於55%甜味劑如糖。 之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品 。

有些所謂白巧克力由植物油製造,分別是植物油造的是純白的,而可可脂造的是象牙色。

烘焗[编辑]

巧克力不僅可以食用,也是西點蛋糕製作原料。不過巧克力溫度不可超過50℃,否則巧克力含的可可脂會分解變質而失去光澤。和其他巧克力一樣只要有水分便會變得不可再用。有烘焙專用巧克力磚購買但這因而要自行用刀切開導致分量不精確,因此切成小塊或細碎較易掌握分量。

外部连接[编辑]