倫教糕

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白糖糕

倫教糕,又稱白糖糕,是中國廣東珠江三角洲使用白米白糖製成的傳統小吃[1]始創於明朝順德倫教的一梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手,令粉質下墜,但蒸出來的反而深受歡迎,人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來,小販改用白糖製糕,令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白,食客稱之為「倫教糕」,後來又稱「白糖糕」。[2]

特色[编辑]

倫教糕的特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口,本是不酸的,帶有酸味的,可能是發酵時間過久,或加醋防止變壞,或已經變壞。

制法[编辑]

材料:

  • 白米半斤(250克)
  • 糖半斤
  • 酵母粉2茶匙
  • 水3杯。

做法:

  1. 將米洗淨,浸水3小時,瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水,打成米漿待用
  2. 將糖倒入2杯清水中,待糖溶掉及滾起後,即將糖水沖入米漿內,並立刻攪拌均勻
  3. 酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻,靜待5分鐘
  4. 待米漿(已加糖水)冷卻後,倒入酵母粉連水,略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜,靜待5至6小時
  5. 於大鍋內燒水至水滾,放上蒸籠,在蒸籠內放上濕白布,再倒入已發酵的米漿
  6. 蓋上蒸籠(蒸籠較碟更令水氣蒸發,形狀更好),在蒸籠旁邊圍上濕布,避免蒸氣外泄
  7. 蒸約30分鐘後即可取出,待攤凍後可切件食用

衍生品[编辑]

除了原來味道的白糖糕,還有用黃糖做的和用雞蛋煎的。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ 廣東小吃-倫教糕,新華網
  2. ^ 倫教糕,南方網
  3. ^ 蔡瀾逛菜欄.