白肉

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白肉是一個營養學上的詞。狹義上指家禽的肉,特別是胸;之所以叫白肉,是因為雞肉是白色的。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類。

白肉大致可以包括鳥類火雞等)、爬行動物兩棲動物、甲殼類動物(等) 或雙殼類動物(牡蠣蛤蜊)等的,但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白,而是來自蝦青素,所以牠們屬於白肉。

烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。

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