直鏈澱粉

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直鏈澱粉構造

直鏈澱粉(糖澱粉)（CAS# 9005-82-7）是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈澱粉分子通常含有數千個葡萄糖單體。直鏈澱粉與支鏈澱粉(膠澱粉)組成生物中常見的澱粉。

α(1→4)糖苷鍵導致直鏈澱粉應承螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重複的葡萄糖但體數目通常由300個到3000個。

直鏈澱粉的水解消化作用比支鏈澱粉緩慢，但作為能量儲存物質，直鏈澱粉佔據較少空間，因而植物中有約20%的澱粉是直鏈澱粉。澱粉酶在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱粉擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。

碘能夠與澱粉糖螺旋結構內部結合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與澱粉混合，將會產生藍黑色。經由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出澱粉濃度。

查 • 論 • 編 • 歷主要生物化学物质种类
肽 \| 氨基酸 \| 核酸 \| 糖类 \| 核苷糖 \| 脂類 \| 萜类 \| 类胡萝卜素 \| 四吡咯 \| 辅因子 \| 类固醇 \| 类黄酮 \| 生物碱 \| 聚酮 \| 配糖类
Analogues of nucleic acids:	糖类的類型	Analogues of nucleic acids:
主要分類：	醛糖 \| 酮糖 \| 吡喃糖 \| 呋喃糖
几何构型：	丙糖 \| 丁糖 \| 戊糖 \| 己糖 \| 庚糖 \| 环己糖构型 \| 端基差向异构 \| 端基异构效应 \| 变旋现象
小／大：	甘油醛 \| 二羟基丙酮 \| 赤藓糖 \| 苏阿糖 \| 赤藓酮糖 \| 景天庚酮糖
戊糖：	核糖 \| 树胶醛糖 \| 木糖 \| 来苏糖 \| 核酮糖 \| 木酮糖
己糖：	葡萄糖 \| 半乳糖 \| 甘露糖 \| 古洛糖 \| 艾杜糖 \| 塔罗糖 \| 阿洛糖 \| 阿卓糖 \| 果糖 \| 山梨糖 \| 塔格糖 \| 阿洛酮糖 \| 褐藻素 \| 鼠李糖
双糖、寡醣：	蔗糖 \| 乳糖 \| 海藻糖 \| 麦芽糖 \| 棉子糖 \| 水苏糖
多糖：	糖原 \| 淀粉 \| 纤维素 \| 壳多糖 \| 直链淀粉 \| 支链淀粉 \| 菊糖 \| 糊精
粘多糖：	肝磷脂 \| 硫酸软骨素 \| 透明质酸 \| 硫酸乙酰肝素 \| 硫酸软骨素B \| 硫酸角质素
氨基糖苷类抗生素：	卡那霉素 \| 链霉素 \| 妥布霉素 \| 新霉素 \| 巴龙霉素 \| 阿普拉霉素 \| 庆大霉素 \| 奈替米星 \| 阿米卡星

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