福建炒麵
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福建炒麵在吉隆坡當地人稱為福建麵或稱福建炒。是一種源于吉隆坡的華人傳統麵食。
背景 [编辑]
福建炒麵是一種用粗大的鹼水黃麵配上豬油、黑醬油、豬肉片、菜心、包菜等材料所悶炒出來的麵食，在吉隆坡巴生谷一帶是非常流行的麵食，在一些路邊攤或夜市的煮炒店都可找到它的蹤影。
吉隆坡福建炒麵的起源是在20世紀的2、30年代。在文獻記載中，來自中國福建安溪的王金蓮在1927年南下馬來亞，，在吉隆坡的唐人街--茨廠街落腳，便在附近設攤擺賣家鄉麵食。最初以煮麵為主，后來因為適應東南亞熱帶氣候不得不改良，加入了一些大地魚和黑醬油粉增添香味和色澤，并且大膽的把麵湯汁收干悶炒成濃稠半濕且烏黑的麵食，同時也將南洋特產刺激辛辣的參巴巴拉盞辣椒醬，這也是現在炒福建麵的原始版本。
混淆 [编辑]
在東南亞有許多的菜肴都是同名的，常常會使許多的外地人給混淆。吉隆坡、檳城和新加坡所指的福建麵并不是同一種食物，檳城人所指的福建麵是一種用蝦殼熬煮的赤紅辛辣湯底，配上黃麵條、米粉、蝦、蕹菜的麵食，在馬來西亞其他地方是被稱為蝦麵。而新加坡人所指的福建麵是指福建炒蝦麵，這三種是不同的美食。
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檳城人口中的福建麵
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新加坡人口中的福建麵
