秋刀魚

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
秋刀魚
秋刀魚
秋刀魚
保护状况
科學分類
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鶴鱵目 Beloniformes
亞目: 鶴鱵亞目 Belonoidei
科: 秋刀魚科 Scomberesocidae
屬: 秋刀魚屬 Cololabis
種: 秋刀魚 C. saira
二名法
Cololabis saira
Brevoort, 1856
異名
  • Scomberesox saira
    Brevoort, 1856
  • Scombresox brevirostris
    Peters, 1866

秋刀魚学名:Cololabis saira)是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一。其學名取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱,其中saira係俄語(сайра),但Saira之説法便是日本紀伊半島方言「さいら」。中文與日文的漢字都是秋刀魚,可能是源自於其體型修長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種,捕撈量甚大,日本是2010年全球秋刀魚漁貨量最大的國家,捕獲量高達17萬噸,台灣排名全球第二,漁獲量為16萬噸。[1][2][3]

特徵[编辑]

魚體延長而纖細,側扁。兩顎向前延伸短喙狀,下顎上顎突出。背與臀鰭位於身體之後方,均無硬棘,其後方均具小離鰭;背鰭具10至12枚軟條及6至7枚小離鰭,臀鰭具12至14枚軟條及7枚小離鰭;腹鰭位於體中央之略後方;尾鰭深開叉;脊椎骨約63個;體被細圓鱗;側線下位,近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色,腹側面銀白色;體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35公分。

分佈[编辑]

分佈於北太平洋區,包括日本海阿拉斯加白令海加利福尼亞州墨西哥等海域。北緯67度-18度,東經137度-西經108度,生活在淺水區(0至230公尺),喜歡的水溫是攝氏15至18度。

生態[编辑]

為表層洄游性魚類,無胃,腸短;以動物性浮游生物為食,尤喜蝦類。在日本太平洋側於8月下旬至冬季會南下洄游,而在日本海側其南下洄游群不明顯,但在6月左右向北洄游之群甚明顯,以棒受網流刺網可捕獲。體長25公分以上即成熟,在日本南部海域於秋季及冬季,在日本北部海域則於初夏,會在流藻及潮境聚集而產卵,產卵時也會進入內灣,其卵具纏絡絲,以隨波流物移動免至沉入海中。秋刀魚有幾類天敵如人類、海洋哺乳類、烏賊和鮪魚等。本魚屬於經濟魚類。漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側,另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時,燈光被換到船的另一側,通常整群魚就會被網住。

食材[编辑]

盐烤秋刀鱼、味噌汤与白饭

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一(與香魚相反,香魚是代表春天。),最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯味噌湯蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數食客並不把魚腸去除,而是用醬油檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的最佳風味。此外,鹽烤秋刀魚也是日本料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式,只是紀伊半島志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。

秋刀魚 生[4]
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 1310 kJ(310 kcal)
碳水化合物 trivial
澱粉 -
-
乳糖 -
膳食纖維 -
脂肪 25.9 g
飽和脂肪 25.9 g
反式脂肪 3 g
單元不飽和脂肪 25 g
多元不飽和脂肪 16 g
ω-3脂肪酸 1 g
ω-6脂肪酸 2 g
蛋白質 18.8 g
5 g
乙醇 1 g
咖啡因 20 mg
維生素A equiv. 12 µg(1%)
- β-胡蘿蔔素 120 µg(1%)
硫胺(維生素B1 0.01 mg(1%)
核黃素(維生素B2 0.28 mg(19%)
菸鹼酸(維生素B3 0.5 mg(3%)
泛酸(維生素B5 0.1 mg(2%)
吡哆醇(維生素B6 0.35 mg(27%)
葉酸(維生素B9 0 µg(0%)
鈷胺素(維生素B12 7.44 µg(310%)
維生素C 0.1 mg(0%)
維生素D 0 µg(0%)
維生素E 0 mg(0%)
維生素K 0 µg(0%)
11 mg(1%)
0.9 mg(7%)
23 mg(6%) 
0 mg(0%) 
182 mg(26%)
236 mg(5%)
55 mg(2%)
0.4 mg(4%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

</ref>

参考资料[编辑]

  1. ^ 秋刀魚季展開 國籍漁船準備至日本捕撈 yahoo news
  2. ^ 秋刀魚季展開 國籍漁船準備至日本捕撈 , 鉅亨網新聞中心 (張佳琪報導)(來源:中廣新聞網) , 2011-05-27
  3. ^ 國際漁業資訊PDF - 488 期 - 國立臺灣大學海洋研究所, 行政院新聞局出版事業登記局版 高市誌字第158號 , 2012-08-01
  4. ^ [1]

外部連結[编辑]