秋葵湯飯

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秋葵湯飯

秋葵湯飯是一种美国南部的湯飯,英文簡稱「gumbo」,流行於路易斯安那州南部。味辣,全年食用,但常食於冬季,主要是因為此菜烹調需時,煮沸的過程可令居處溫暖起來。

此菜主要材料是制的浓。隔夜的湯放在冰箱備用,而飯則是新鮮準備,食用時才將兩者混合。

湯的主料通常使用海鮮,如墨西哥灣克氏原螯蝦,也可使用家禽,如鵪鶉,及其他肉類如香腸等。传统配的蔬菜为切成丁的芹菜、柿子椒和洋葱,还加有大量调味香料。

在出锅前为了使其粘稠需要加入秋葵,或者增稠成分如filé粉(樟科檫木属植物的叶子,晒干研成末)或炒过的面粉。在路易斯安那地区,秋葵一般不与filé粉共用。