稠酒

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稠酒是一种陕西西安的一种以糯米为原料的酿造酒,古称「醪醴」(汉语拼音:láo lǐ,注音符号:ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ)或「玉浆」,也被称为黄桂稠酒。[1]

口味[编辑]

稠酒的酒精度数经过发酵可达10%[2]至15%。[3]稠酒口感甘美,不同于使用蒸馏技术生产的酒类。[2]但是,稠酒不易保存,放置时间长会出现发酵和沉淀等现象,因此有“稠酒好喝,可惜带不出潼关”的感叹。[1]

制作[编辑]

将糯米拣净,用清水浸泡,蒸熟晾温,拌上含有白芷、荆芥和桂花的小曲,放到火炕用棉被焐着发酵,并不时转动坛子,使之受热均匀。根据坛心渗汁与气味,判断发酵程度。一两天后就可饮用,过三五天,酒劲可达十几度。[4]

历史逸闻[编辑]

稠酒历史可以追溯到唐代,诗仙李白当年好饮此酒,杜甫诗句中“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”便指稠酒。[1][2][5][6]郭沫若曾评价稠酒“不象酒、胜似酒”。[3]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 陕西风味:黄桂稠酒溯源. 华商网. 2008-02-26 [2013年2月24日查阅] (简体中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 商子雍. 稠酒是不是酒?. 《西安晚报》. 2012年11月4日 [2013年2月24日查阅] (简体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 过年回家带点啥 特色年货选购指南. 人民网. 2013年02月07日 [2013年2月24日查阅] (简体中文). 
  4. ^ 韩志宽. 稠酒. 《西安日报》. 2012年3月7日 [2013年2月24日查阅] (简体中文). 
  5. ^ 黄桂稠酒与“力士脱靴”. 新华网. 2009-08-10 [2013年2月24日查阅] (简体中文). 
  6. ^ 贾平凹. 陕西小吃小识录. 人民网. 2005-05-08 [2012-08-05] (简体中文).