穀氨醯胺
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| 穀氨酰胺 | |
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| 缩写 | Gln, Q |
| 识别 | |
| CAS号 | 56-85-9 |
| 性质 | |
| 化学式 | C5H10N2O3 |
| 摩尔质量 | 146.15 g·mol−1 |
| 熔点 | 185~186 ℃（分解） |
| pKa | pKa1 = 2.17 (-COOH) pKa2 = 9.13 (-NH3+) |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
穀氨醯胺(Glutamine)亦被稱作麩醯胺酸，為人體中含量最豐富的非必需胺基酸，且是唯一一種可直接通過腦血管障壁(BBB)的胺基酸。在人體中儲存於骨骼肌或血液中。當受傷或患病時，谷氨酰胺可能需要藉由攝取含Gln的食物來獲得足夠的量。生物体通过谷氨酰胺合成酶催化谷氨酸和铵盐反应生成谷氨酰胺。
性質 [编辑]
对应的密码子：CAA 或者 CAG
食物中含量 [编辑]
除了味精以外，左旋穀胺醯酸可藉由攝取牛肉、牛奶(奶製品)、雞肉、雞蛋、魚肉、穀類、甘藍菜、甜菜根、豆類、菠菜和西洋芹等獲取。果菜汁或發酵食物(如:味噌)中也有少量的左旋穀氨醯酸。
功能 [编辑]
在生化領域有多種應用，包括:
- 合成DNA的基質之一。
- 在合成蛋白質扮演重要角色。
- 為腸道細胞的主要能量來源。
- 為快速分裂的免疫細胞的前導物質，故可增強免疫力。
- 在腎臟中藉由生成氨來達成酸鹼值平衡。
- 腦細胞的替代能量來源，並可阻止由皮質醇(可體松)導致的蛋白質的分解。
此外，針對不能進食的外科病人，手術後給予的靜脈營養液裡就含有豐富的穀氨醯胺（以及精氨酸、ω-3脂肪酸等等），除了增強免疫力避免感染，也加快病人的復原。
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